炒菜要不要加水 炒菜需要注意什么
本文已影响9.69K人
本文已影响9.69K人
炒菜时,很多人都做过这件事情,为了避免糊锅,会直接往热气腾腾的菜里加凉水。那么,炒菜要不要加水?
要看情况的,一般炒菜都是为了口感比较好,口感来源于弹性和食物热度。炒的过程中如果添加了水的话,就会令食材变软变糊和散热加快然后失去口感,所以一般都不放水的。但有一点提醒的是,如果在炒菜的过程中,你感觉到火过猛,快把菜炒焦,就可以适量加入少许的水还是允许的!
火候,是菜肴烹调过程中,所用的火力大小和时间长短。烹调时,一方面要从燃烧烈度鉴别火力的大小,另一方面要根据原料性质掌握成熟时间的长短。两者统一,才能使菜肴烹调达到标准。
炒苦瓜时放少许白糖能减低苦味。烹调酸味、辣味的菜肴汤羹时,加少量白糖,可以协调口味。炒菜时在放盐之前加入少许糖,能提鲜菜肴。所以,白糖可谓是万能“缓冲剂”。
煎鱼时,锅烧热后倒进油,油加热到差不多时加入少量白糖,白糖色成微黄时再将鱼擦干放入锅内,这样煎出的鱼既不粘锅又色香味美。
制作烤鸭时,糖水先煮沸,然后用糖水浇淋鸭身,鸭肉看上去红润明亮,香甜味美,让人很有食欲,这也是糖的功劳。上糖色最好用冰糖,白糖次之。
发面时加点白糖,不但可以缩短发酵时间,还会使做出的面食松软可口。
制作泡菜时加适量的冰糖或白糖,有利于乳酸菌的生长和繁殖,这个发酵的过程要白糖类作为“食物”,乳酸菌产生乳酸和其他有机酸,可以抑制或杀死腐败细菌。
吃炒咸菜要注意什么
番茄炒蛋怎么做才多汁 番茄炒蛋要不要加水
炒菜放鸡精好还是味精好 味精做菜要注意什么
在择菜洗菜的时候需要注意
小心 炒菜要注意的4个致癌风险
有什么蔬菜是需要焯水的呢?哪些不需要?
晚上炒的菜第二天带到公司要放冰箱吗 炒的菜最多放几个小时
五味子泡水吃到底需要炒吗 炒五味子与不炒的区别
炒菜怎么炒才好吃 健康的炒菜方式还能抗癌
炒豇豆角用加水吗 炒豆角需要焯水几分钟
炒菜时最好在什么时间加盐 炒菜先放盐有毒吗
韭菜和什么菜一起炒最好 韭菜怎么炒才不老
怎么炒包菜不出水 炒包菜的家常做法窍门
炒菜香菜什么时候放 香菜和什么菜一起炒最好
苦瓜炒之前要不要焯水 炒苦瓜怎样炒好吃不苦
炒茄子要加水吗 炒茄子前为什么要用水泡
炒菜前必看的“吃油指南”要注意了
炒菜的技巧和要点 7个最基本的炒菜技巧
炒菜要注意,这几样食物千万不要放一起炒!
荠菜哪些人不适合吃 吃荠菜需要注意什么