木耳泡时间长会有毒吗 为什么木耳泡久了不能吃
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木耳是人们非常喜欢的一种食物,可以凉拌、熬汤、炒熟,大家一般买回家的都是干木耳,需要用水发泡。但是木耳一般也不能发泡太久。
木耳里面并没有毒素,或者是直接转化为毒素的物质。木耳的主要化学成分为多糖,此外还含少量蛋白质和极少量的脂肪,还有麦角甾醇、维生素D2和黑刺菌素。这些物质并不构成对人体的伤害或者潜在伤害。所以,木耳泡发时间长会发生杂菌污染造成问题的可能性非常大,不一定是木耳的问题。你把泡发的鲍鱼放三天,估计结果更恐怖。按理说,真菌并不是良好的培养基,所以不排除泡发时就接触了一些有害菌的可能。
这都是因为吃泡久的木耳,因为泡久了会变质产生毒素,或滋生细菌和真菌等致病微生物。如果木耳泡的时间过长,就等于是给自己和家人泡了一锅毒药。当黑木耳泡发的环境温暖湿润(特别是在夏天),时间也足够长时,就可能产生生物毒素,并迅速繁殖至“中毒剂量”,或者是一些菌类可能在此泡发过程中产生变性,大量繁殖,此时食用则很有可能中毒。一般夏季更有利于细菌的繁殖和产生毒素,中毒者的症状都是轻者呕吐、腹泻,重者脏器衰竭。霉菌毒素的危害很大,最常见的是黄曲霉毒素等。所以黑木耳泡得过久容易产生毒素致命,这是真的。
(1)鲜木耳不可食用。这是因为鲜木耳中含有一种“卟啉”的物质,食用鲜木耳后经阳光照射会发生植物日光性皮炎,引起皮肤瘙痒、红肿、痒痛,所以木耳都需要阳光暴晒,分解掉卟啉,制成干品再出售食用。
(2)干制木耳食用前需要泡发洗净。尽量用温水泡发,缩短泡发时间,泡好后,流水清洗两到三遍,最大限度除去杂质和有毒物质。综合江苏广电等
小提醒:千万记住木耳泡发的时间不要太长,一般泡3-6小时就够了。木耳泡发后,在食用前一定要充分清洗,并且用开水焯过进行杀毒。否则细菌太多,会损害人体健康!
记者从超市随机购买了一袋木耳,送到江苏省理化测试中心,检测菌落总数(菌落总数:我国一项食品卫生指标,指的是每一克食物当中细菌的总数)实验员取出了六份木耳样品,分别泡发1小时,2小时,4小时,8小时,12个小时以及24小时。然后分别对六份木耳样品进行菌群培养试验。得到了惊人的结果:木耳泡的越久,菌落总数数量越多。泡了24小时的木耳所含的细菌比只泡了1小时的木耳高出2700多倍。
木耳是人们非常喜欢的一种食物,可以凉拌、熬汤、炒熟,大家一般买回家的都是干木耳,需要用水发泡。但是木耳一般也不能发泡太久。
专家表示,木耳原本就含有细菌,只是经过干燥处理之后,干木耳里的水分含量很低,细菌基本上不繁殖,或者繁殖速度很慢。当我们泡发木耳之后,随着水分含量和温度的升高,木耳里的细菌就会大量繁殖!
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