海参怎么发制的简单步骤
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海参是一种珍贵的食材兼药材,泡海参是烹饪海参的一个重要步骤。泡发海参一定要用纯净水吗,海参怎么发最快,海参怎么发才好吃,一起来了解下泡发海参的注意事项吧。
先将干海参上火烤,待外皮酥脆起泡,用刀刮去外皮,再用开水浸泡24小时左右。海参软后,用刀剖开腹部,除去内脏和泥沙,用清水漂净后,再放入暖水瓶中用开水浸泡,盖紧瓶塞过一天即可完全发好。
1.将海参洗干净,放入锅中用温水浸泡,放在保温处捂,水凉后换温水再焐,至海参稍软时,将海参由腹部剪开,取出肠及污物,紧贴腹腔壁的一层白膜亦刮去,洗净。
2.将海参再用温水浸泡,至胀发柔软时取出,放在冷水中泡,尚未发好的海参,再放人温水中浸泡,直至海参全部发好即可。
冷水和热水都可以用来泡海参。
将海参侵入纯净水中3天左右,泡软,取出剖腹去除肠杂、腹膜,然后再换清水浸泡,待泡到自己想要的软硬程度即可加工食用。
将海参放入冷水锅中盖上锅盖煮开后关火,在锅中浸泡;第二天换清水再次煮开,加锅盖焖泡4~5小时,捞出倒入容器中,搓去表面沙粒,然后再用清水洗净,再换清水下锅烧开,焖泡几个小时后取出,剖腹去除肠杂、腹膜,第3天继续煮泡2次,老嫩分开,先吃嫩的,老的再煮两次后食用。
泡海参不一定要用纯净水,但用纯净水泡发海参的效果最好,因为纯净水中的矿物质和杂质最少,其次是矿泉水,最差的是自来水。
发海参一定要防油,因为海参吸水涨大后,表面有不规则的毛细孔,如果海参表面附着油脂,将毛细孔堵塞,海参里外的水流动受到影响,表皮极易脱落,所以要防油。
海参的脂膏是胶原蛋白质,这种蛋白遇到碱以后,会腐蚀海参脂膏,海参就烂掉了。
海参中蛋白质的含量非常高,如果蛋白质遇到盐容易收缩凝固,导致海参泡发不透。
海参是一种珍贵的食材兼药材,泡海参是烹饪海参的一个重要步骤。泡发海参一定要用纯净水吗,海参怎么发最快,海参怎么发才好吃,一起来了解下泡发海参的注意事项吧。
干海参放在密闭的玻璃瓶中置于干燥阴凉处,可以存放2年时间;
发好的海参可以放在冷冻柜中保存,食用的时候用冷水浸泡,千万不要用热水。发好的海参应该在半个月内食用完毕,否则海参的营养价值所剩无几,因为海参浸泡次数越多,流失的营养成分就越多。
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