凉皮的制作方法很简单
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凉皮是在陕西,河南,甘肃非常受欢迎的传统小吃。它的口味有麻辣,酸辣,香辣等各种口味。根据地方的不同,凉皮就会有适合当地的口味。凉皮多使用小麦和面粉来制作的,当然也有用米粉来制作的凉皮,称作为米凉皮,也非常的美味。一般凉皮都是用来凉拌食用。这么美味的食物就让我们来学习一下制作过程吧,接下来就让我们来看一下凉皮的制作方法吧!
一、凉皮的制作方法
学习了凉皮的制作方法后,在家也能做出美味的凉皮哦。
1、在面粉里加少量盐,和成面团,盖上湿布醒30分钟左右
2、将上述所得面团放在一大容器里,加适量水,开始洗面筋,在水中不停的揉捏面团,待容器里的清水混稠时,将其用滤网滤到另外的容器里3、重复重复再重复,直到水不再浑浊,剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦,在面筋里加点发酵粉抓匀,上蒸屉,足气蒸20分钟,晾凉后切片。(PS:也可以不蒸,用油炸下,然后炒着吃,味道也不错)
4、然后就是所得面糊啦,让其静置分层,一般至少要沉淀3小时,偶是头天晚上洗好,第二天才蒸的,面糊沉淀的时间越长,做出的凉皮儿越筋道。
5、沉淀完成后,把上面的清水倒掉,用勺子把下面的沉淀搅匀,就可以蒸了。
6、锅上火入水,待水沸,往模型(有专门蒸凉皮的模子,偶用的是曲奇饼干的盒盖,效果还可以)里刷少许油,舀一勺面糊倒入,面糊的多少由个人掌握,喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿,反之则少一些,把模型里的面糊荡匀,让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中,盖上锅盖。火要一直保持大火,蒸大约5-6分钟,锅里的凉皮儿会慢慢的鼓起大泡就好啦。
7、在水池中蓄一池凉水,把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置,用冷水直接冲其底部,这样效果要好些,等凉皮儿完全凉透,表面刷一些油,就可以慢慢剥下了,按自己喜好切成条就好了。
小提醒:
1、洗面的时候,面团会散开,不要紧,聚拢接着洗即可,洗到只剩面筋就自然黏在一起了。
2、有专门做凉皮的器具,用披萨盘或者导热好的平盘都可以。
3、一定要蒸到凉皮起大泡为止,不熟不劲道。
4、调料汁可以根据自己口味调,自己在家吃,自己的口味自己做主,自己喜欢即是正宗!
小编结语:凉皮之所以能够受到各个地方大众的喜欢,它的口感好,营养也均衡。所以凉皮可谓是四季皆宜,不可多得的天然绿色食品。原料选用也比较常见,用米或者面粉都可以做出美味的凉皮哦。所以今天的凉皮的制作方法,你学到了吗?
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