怎么分辨咸鸭蛋好坏
本文已影响2.31W人
本文已影响2.31W人
咸鸭蛋又叫盐蛋、腌蛋,其味道鲜美,风味独特,是不少人爱吃的食物。那么选购咸鸭蛋时,怎么分辨咸鸭蛋的好坏呢?
看外观:蛋壳完整,无裂纹和发霉现象,以灯光透照时,蛋白透明,亮度清晰,蛋黄缩小。
触摸检查:轻捏蛋壳晃动时,有轻微水声;打开蛋壳,蛋白透明,蛋黄呈红色或谈红色,粘度高,但并不坚硬。
优质咸鸭蛋煮热后蛋白鲜嫩洁白,蛋黄呈朱砂色,坚实,周围有露水状油珠。这种穿心化油的咸鸭蛋,蛋黄发沙,味道十分鲜美。
灯照时蛋黄发黑,打开蛋壳,触摸蛋黄手感坚硬,有腐败气味,严重时,打开蛋壳,蛋黄和蛋白皆呈黄黑或黑绿色水状,有强烈臭味,严禁食用。
灯照咸鸭蛋颜色暗淡混浊,黄、白不分,振荡时有水声。打开蛋壳,蛋白呈淡黄或白色,粥状。蛋黄缩小或变形,呈乳白色,状稀薄,带有恶臭。这种咸鸭蛋最好不要吃。
摇动时有水声,灯光下透照时可见蛋内有水泡花。将咸鸭蛋转动时,水泡随之转动。泡花蛋是由于盐份渗入蛋内引起,不影响食用。
鲜蛋中的蛋白质和脂肪(油脂)是均匀存在的,用盐腌制后,盐分侵入蛋内,蛋白质会发生凝固变性,将油脂从蛋白质中挤出,所以咸鸭蛋煮熟后,在蛋的切面就可以看到蛋黄流出黄澄澄的油。这种咸鸭蛋香味浓郁,味道十分鲜美。
咸鸭蛋味道虽鲜美,但含盐量高,高血压、糖尿病患者不宜多吃。且孕妇吃咸鸭蛋吃多了,会大量饮水,造成水、盐在身体过多聚集,增加肾脏的排泄负担,导致水肿。
怎么切咸鸭蛋不破 咸鸭蛋腌制方法
咸鸭蛋是发物吗 咸鸭蛋怎么吃
吃咸鸭蛋有什么好处 如何选购咸鸭蛋
自己在家做的咸鸭蛋多久可以吃 腌好的咸鸭蛋怎么保存
怎样判断咸鸭蛋是好的坏的 生的咸鸭蛋怎么看坏没坏
生咸鸭蛋咸了是煮好还是蒸好 咸鸭蛋煮多久能熟
咸鸭蛋的营养价值 咸鸭蛋吃了有什么好处
咸鸭蛋腌好了怎么保存 生咸鸭蛋破了还能吃吗
咸鸭蛋怎么吃 咸鸭蛋的腌制方法
咸鸭蛋可以蒸吗 熟的咸鸭蛋怎么加热
熟咸鸭蛋太咸怎样变淡 买来的熟咸鸭蛋怎么吃
咸鸭蛋保存在哪里可以保存时间长 咸鸭蛋怎么腌制才出油好吃
咸鸭蛋能带上飞机吗 腌好的咸鸭蛋可以放多久
咸鸭蛋怎么做好吃
买来的即食咸鸭蛋有必要煮吗 带壳熟咸鸭蛋怎么加热
熟咸鸭蛋太咸怎样变淡 买来的熟咸鸭蛋怎么吃
鸭蛋太咸了怎么处理 怎样腌鸭蛋不咸还出油
咸鸭蛋怎么腌制才出油 咸鸭蛋的保质期是多久
咸鸭蛋流油好还是不流油好 咸鸭蛋不咸怎么补救
熟咸鸭蛋可以蒸吗 怎么将凉的咸鸭蛋加热