绿豆汤为什么是红色的
本文已影响8.12K人
本文已影响8.12K人
绿豆汤清热解暑,消暑除烦,止渴健胃,利水消肿。很多人会在家煮上一些绿豆汤,但是煮绿豆汤也是很有技巧的,一不小心就将好好的一锅汤变成了红色的,看起来没有食欲,这绿豆汤为什么是红色的,能喝吗?
接触空气,煮绿豆汤时,将锅揭开来煮,还不时的搅拌,这时引起绿豆汤变红的主要原因,因为从绿豆表皮部分溶出的多酚类物质,在空气中氧气作用下发生氧化聚合,从而形成红色物质,所以煮绿豆汤最好一锅水煮到底,避免与空气接触。
绿豆汤中加入了蜂蜜一起煮后,蜂蜜中的矿物质会与绿豆中的多酚类物质形成复合物,颜色多为酱色,黑色,褐色,墨绿等,使绿豆汤的颜色变得暗沉发乌,建议煮绿豆汤时不要与蜂蜜一起煮,可以在吃的时候加一点。
绿豆皮中的类黄酮,和金属离子作用之后,可能形成颜色较深的复合物,使绿豆汤变颜色,这种反应虽然没有毒性物质产生,却可能会干扰绿豆的抗氧化作用,也妨碍金属离子的吸收。故而,煮绿豆汤时,用铁锅最不合适,而用砂锅最为理想。
绿豆中含有多种B族维生素,在绿豆汤中加入柠檬酸或者盐,可以提高抗氧化作用,有人为了绿豆汤能迅速变手变稠,会加食用碱,加入了食用碱则会降低抗氧化作用,碱会严重地破坏多种B族维生素。同时,绿豆中的类黄酮抗氧化成分也会因为加入碱而损失,结构变化,颜色转为黄色。
绿豆汤清热解暑,消暑除烦,止渴健胃,利水消肿。很多人会在家煮上一些绿豆汤,但是煮绿豆汤也是很有技巧的,一不小心就将好好的一锅汤变成了红色的,看起来没有食欲,这绿豆汤为什么是红色的,能喝吗?
研究发现,水的酸碱度能够影响绿豆汤的颜色,酸性自来水煮变色小,微碱性的自来水煮后变色非常迅速。北方的自来水多是碱性水,所以煮绿豆汤变色特别快,两分钟之内就能看到明显的颜色变化,建议用纯净自来水煮。
绿豆汤变红后还可以食用,并没有毒害作用,只是因为绿豆的防暑活性成分主要以多酚类抗氧化物质为主,如果煮出来的绿豆汤变红,则消暑效果不佳,营养物质没有那么全面,但是不影响食用。
夏天喝红豆汤好还是绿豆汤好 绿豆汤和红豆汤哪个好
绿豆汤不变色的窍门 绿豆汤变红色能不能喝
绿豆汤发红怎么变绿 绿豆汤煮成红色能喝吗
绿豆稀饭为什么会变红 体虚绿豆汤能喝吗
绿豆为什么会变成紫色的 什么人不适合喝绿豆汤
【绿豆为什么煮出来是红色的】绿豆怎么煮出来是红色
绿豆汤怎么煮是绿色的 怎样让绿豆汤保持绿色
绿豆汤和红豆汤哪个好 夏天喝绿豆汤还是红豆汤
绿豆汤不红是怎么回事 绿豆汤怎么做是绿色的
绿豆水煮出来怎么是红色的 绿豆水红色和绿色哪个比较好
怎么煮出绿色的绿豆汤 熬绿豆汤用什么锅最好
怎样煮绿豆汤是绿色的 煮红的绿豆汤可以喝吗
如何煮出绿色的绿豆汤 做绿豆汤绿豆要泡多长时间
绿豆变红了有毒吗 怎样让绿豆汤保持绿色
绿豆水怎么煮才是绿色 红色的绿豆水还能喝么
绿豆水煮多久才能解毒 绿豆汤怎么做是绿色的
绿豆汤有苦味是为什么 发苦的绿豆汤还能吃吗
绿豆汤是红色还是绿色 绿豆煮出来为什么是红汤
绿豆汤是什么颜色 绿豆汤什么颜色的好
绿豆煮了变红色有害吗 绿豆汤变红色还有功效吗