掌握了清蒸鱼的做法可少了这几个秘方也无用
本文已影响332人
本文已影响332人
鱼,应该是很多人非常喜欢的食物了,它的味道比较鲜美,营养价值也是极高的,里面含有丰富的蛋白质,对于想要减肥的人来说是也是不错的选择了,它里面的脂肪成分可以说几乎是没有,小朋友还有老人经常吃鱼还能补充钙元素,可以说对身体的好处还是极大的,而鱼的做法可不只有一种红烧,如果你想最大程度上保留鱼的新鲜、美味,清蒸是个不错的选择,可是少了以下这几个秘方再好的方法也做不出它的美味。
一、清蒸鱼的做法
(一)清蒸柠檬鲈鱼
材料:鲈鱼(1条,1斤)、柠檬(2个)、香菜(1棵)、红辣椒(1只)、蒜头(3瓣)、鱼露(4汤匙)、糖(2汤匙)、盐(1汤匙)
做法:榨汁器
1.柠檬x洗净对切成两半,将1个半柠檬放在榨汁器上,用力挤压出汁来,做成柠檬汁待用。剩下的半个柠檬用刀切成薄片,摆在碟边做装饰用。
2.蒜头拍扁去衣剁成蓉,红辣椒洗净切成丁,香菜洗净将香菜茎切成末,香菜叶留着待用。
3.调酱汁。将蒜蓉、红辣椒丁、香菜末放入碗中,加4汤匙鱼露、2汤匙糖和刚才榨好的柠檬汁,拌匀备用。
4.将鲈鱼洗净,洒1汤匙盐抹遍鱼身,与酱汁一起放入碟中。烧开半锅水,放入鲈鱼和酱汁,盖上锅盖大火蒸7~8分钟,直至鱼眼突起,鱼身用筷子可穿透。
5.取出蒸好的鲈鱼和酱汁,将酱汁淋在鱼身上,摆些香菜叶做点缀即可。
(二)清蒸平鱼
材料:平鱼1条、料酒5g、色拉油10g、葱段10g、姜片10g、葱丝10g、姜丝10g、盐5g、香菜2g、红椒丝2g
做法:
1.平鱼去腮,去内脏,洗净后鱼背上剞上花刀。
2.盘内码上葱段、姜片,将平鱼放入蒸盘中,鱼身上再码上葱段、姜片,倒入料酒,放盐。
3.屉锅放水,水开后,将蒸盘放入,中大火蒸10分钟关火,再虚蒸5分钟。
4.将鱼盘从屉上取出,挑取出葱段、姜片,放上葱丝、姜丝,油加热后浇在葱姜丝上,蒸鱼汁也浇上,放上香菜、红椒丝点缀。
(三)清蒸桂花鱼
材料:鳜鱼600克、植物油30克,大葱15克,姜10克,胡椒粉2克,盐3克,生抽15克。
做法:
1.新鲜桂花鱼,去掉内脏,洗净备用。
2.葱去根,姜去皮,洗净,剁碎。
3.用盐、白胡椒粉,涂匀鱼身。
4.然后用碎姜沫铺匀鱼身。
5.把鱼连碟放进已经把水烧开的锅里,隔水蒸13分钟。
6.蒸完后倒掉碟里的水,往鱼身上均匀地薄薄地淋上一层生抽
7.再然往鱼身上均匀地铺上葱碎。
8.另起一个锅,大火,往锅里放45克油,烧至油出白烟。
9.把油淋在鱼身上,当发出滋滋声的时候,即可食用。
(四)清蒸石斑鱼
材料:石斑鱼一条(重约1000克)。猪板油50克。精盐5克、味精0.5克、绍酒15克、葱段5克。酱油25克、姜片10克
做法:
1.将石斑鱼宰杀,洗净。在鱼身两侧剞上5刀,将猪板油切成10片。
2.在鱼的每个刀口处塞进猪板油,姜片各1片及葱段。
3.再取杯子一只。放入精盐、酱油和绍酒,连同鱼一起上蒸笼,用旺火蒸至鱼刀纹露骨即可。
4.拣去葱、姜、猪板油片,撒上味精,带上蒸过的酱油味料即可食用。
二、做清蒸鱼的五个秘方
1.啤酒臆浸——去腥
清蒸腥味较大的鱼时,用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸,不仅腥味锐减,而且还会有一种螃蟹味。
2.沸水上屉——鱼质更鲜
蒸鱼时,等水沸后再上屉蒸,而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口,香味纯正。
3.撒盐——不易碎、入味
将鱼洗净后控干,撒上细盐,均匀地抹遍鱼身,如果是大鱼,应在腹内也抹上盐,腌渍半小时,再制作。经过这样处理的鱼,蒸熟不易碎,成菜能入味。
4.涂抹干粉法——适合鱼身薄的鱼
蒸鱼时,先在鱼上涂抹一些干粉,蒸时不揭锅盖。如250g重的鱼,在鱼身厚薄一致的情况下,蒸8-10分钟即可。每增重250g,多蒸5分钟。
5.加鸡油法——鱼肉更美味
做清蒸鱼时,除了放好作料外,再把成块鸡油放在鱼肉上面,这样鱼肉吸收了鸡油,蒸出来后便滑溜好吃了。
总结:以上这四种鱼的做法其实还是相对比较简单的,下次大家想要吃清蒸鱼的时候,可以按照上面的做法来实行了。不管是哪种鱼,大家在清蒸的时候,要注意以上这五个秘方,这样鱼蒸出来了才更加美味、鲜滑。在清蒸之前可以用啤酒腌制之后再蒸,不仅可以腥味减少,还有一种螃蟹味。在蒸的同时一定要将锅盖盖严,这样蒸出来的鱼新鲜可口,香味纯正。蒸鱼时,可在鱼上涂抹一些干粉,蒸时不揭锅盖。
特朗普冲击波震动市场 把握了动态岂不掌握了股市?
清蒸鲈鱼水开蒸几分钟 怎么判断鲈鱼蒸没蒸熟
做试管前掌握提升卵子质量的秘籍
寒湿体质怎么调理 5个方法你要掌握
脑子不够用了 这几个秘方帮你补补脑
掌握这些方法帮你改善脱发
暗疮的解决方法 掌握这4招可有效去除暗疮!
一斤重的鲈鱼蒸几分钟 鲈鱼清蒸完用焖会吗
鲈鱼怎么蒸好吃和不腥 清蒸鲈鱼的做法步骤
鲈鱼吃了有哪些好处 清蒸鲈鱼怎么做
三文鱼蒸多久 清蒸三文鱼的做法和步骤
做了这么多年俯卧撑 你还没掌握正确姿势吗
鲍鱼的做法及清洗鲍鱼蒸多长时间 鲍鱼一天吃多少合适
如何保养肾健康 这几个方法你了解多少
清蒸鲈鱼怎么做不腥 清蒸鲈鱼用什么盘子
刀鱼清蒸多少时间 刀鱼清蒸要去鱼鳞吗
清蒸鲽鱼的做法
【清蒸鲈鱼的做法】清蒸鲈鱼的家常做法
特朗普冲击波震动市场 把握了动态岂不掌握了股市?
鲍鱼带壳蒸几分钟 清蒸鲍鱼怎么做