喜欢吃溏心鸡蛋 让你一招化解洗蛋困惑
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有人说,吃鸡蛋又不吃壳,不用洗。有人说鸡蛋壳上容易沾染细菌、病毒,应该先洗一洗。尤其,“洗鸡蛋”能防禽流感?
确实,鸡蛋很容易染上细菌和病毒。尤其是走地鸡,自由活动的空间大,鸡蛋染上污物的可能性也增加。
沙门氏菌是一种致病菌,美国、澳大利亚等国每年有上万人次受到感染,鸡蛋是其一大传播途径。
传播方式有两种:一是通过感染母鸡,把沙门氏菌“传进”鸡蛋或者“沾染”在蛋壳上;二是从鸡窝中沾染到鸡蛋表面。
清洗鸡蛋,即使不是为了洗去禽流感病毒,也能减少沙门氏菌的风险。
然而,洗鸡蛋会把蛋壳表面的保护膜一同洗掉。鸡蛋壳上面有成千上万个细小的孔穴。而保护膜均匀地覆盖在蛋壳表面,把那些空穴“封闭”了。
这样,外面的细菌就难以进入鸡蛋内部;鸡蛋内部的水也不会散失。保护膜被破坏,外面的细菌和病毒反而更容易穿透蛋壳进入内部。
这样看来,要不要洗鸡蛋,是个两难的事。
其实,用一招就能化解,就是鸡蛋熟透以后再吃。因为不管是禽流感病毒还是沙门氏菌,都很怕热。
研究发现,100摄氏度加热1分钟,H7N9病毒就会失去活性,丧失致病性。无论是微波、红烧、清蒸,几乎都超过100摄氏度。而喜欢吃溏心鸡蛋的朋友,还是忍忍馋虫吧。
温馨提示 与沙门氏菌怕冷不同,禽流感病毒对低温抵抗力较强,在4摄氏度的水中可存活1个月,所以冷藏保存,也不能杀灭禽流感病毒。
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