不知——鸡蛋炒饭
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备料:鸡蛋打散(没必要打的特别均匀,只要蛋黄散在蛋清中就行)。葱花个人建议:用老葱,葱香味更浓一些。
食用油适量(能充分炒开鸡蛋且锅底无积油为宜),烧至微微冒青烟。
淋入蛋液,顺时针快速搅拌使蛋液成为细条状小碎块。
米饭扣在鸡蛋上,用饭勺摁压、翻炒直至米饭全部炒开蓬松。
加入葱花翻炒几下关火,没有配菜酌情加食盐少许炒开。有配菜仅需咸菜即可。
食用油适量,指食用油根据鸡蛋数量添加。以炒开鸡蛋后锅底无积油为宜,油多饭腻,油少鸡蛋炒不开。
油烧至全开,不然鸡蛋蛋香出不来。除非油放的非常多,炒完鸡蛋盛盘滤油。
加入米饭翻炒一定用炒勺。很多人喜欢用铲子,但铲子确实炒不开米饭。勺子圆底,可以快速充分炒开米饭,铲子不能。炒饭时间略长则饭成为一坨且饭中有疙瘩。一定控制炒制时间,饭全炒开且蓬松为宜。
坚决不能在炒饭中加水,有人因为炒饭不够蓬松而少量淋水。淋水后米饭确实蓬松,但油会受水蒸气影响在米饭表面形成油点,严重影响口感。
单纯的蛋炒饭要趁热吃,凉后蛋会发腥,影响口感。
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