选土豆要注意什么 怎么样保存土豆
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发芽的土豆会产生一种名为龙葵素的有毒物质,食用后会引起胃肠和神经症状。未成熟、青紫皮和发芽士豆不可食用;少量发芽土豆应深挖去发芽部分,并浸泡半小时以上,弃去浸泡水,再加水煮透,倒去汤汁才可食用。
发黑、发芽的不要买。
通常寒冷地方产的土豆,含淀粉多且质地细腻、味道爽口。一般来说以个头中扁大,形整均匀,质地坚硬,皮面光滑、皮不过厚,无损伤、糙皮、冻伤,无蔫萎现象的为佳。劣质的土豆,大小不均匀,形状不规则,表皮发黑、发霉,有疙瘩,有虫蛀,发有新芽,有的土豆还有发酵的酒精气味,,霉味等不良异味。
阴凉避光储存。
一般要求贮藏在阴凉、避光、高湿度的条件下,或放在地窖中贮藏。
1.炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,再用油炸。
2.炒土豆丝焯水时,不要用沸水,八成开就可以了。这样炒出的土豆丝比较脆,而且不容易煸塌。
3.土豆宜去皮吃,有芽眼的部分应挖去,以免中毒。
4.土豆切开后容易氧化变黑,,属正常现象,不会造成危害。
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