立冬吃饺子的习俗 立冬吃饺子的由来
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马上就是立冬节气了,立冬节气的时候有不少的传统习俗,例如立冬吃饺子的习俗让南方人很是不解,为什么立冬要吃饺子?
大年三十是旧年和新年之交,立冬是秋冬季节之交,故曰“交”子之时。饺子谐音“jiaozi”同音的饺子就不能不吃。立冬之日,各式各样的饺子卖得很火。很多地方都会在立冬节气时来盘饺子。
常言道,“好吃不过饺子”,饺子的陷逐渐多样化,有芹菜、茴香、韭菜、猪肉、牛肉、鲅鱼、三鲜等等。
饺子早在三国的时候就有了,不过那会的饺子跟现在的馄饨差不多,煮熟以后和汤一起盛在碗里混着吃,所以当时的人们把饺子叫“馄饨”。
直到唐代以后,饺子才变得和现在一样。饺子的原名据称叫“娇耳”,是我国医圣张仲景首先发明的。他的“祛寒娇耳汤”的故事至今还在我国民间流传着。
立冬节气,有秋收冬藏的含义,我国过去是个农耕社会,劳动了一年的人们,利用立冬这一天要休息一下,顺便犒赏一年来的辛苦。
谚语云“立冬补冬,补嘴空”,不过南北生活差异之大,并非都会包制出美味可口的饺子,吃饺子补冬常见于北方,为此还兴出一句话叫“好吃不过饺子”来。
相传东汉末年,“医圣”张仲景曾任长沙太守,后辞官回乡。冬天里,他看见南阳的老百姓饥寒交迫,两只耳朵纷纷被冻伤。
当时伤寒流行,病死的人很多,于是张仲景总结了汉代300多年的临床实践,在当地搭了一个医棚,支起一面大锅,煎熬羊肉、辣椒和祛寒提热的药材,用面皮包成耳朵形状,煮熟之后连汤带食赠送给穷人。老百姓从冬至吃到除夕,抵御了伤寒,治好了冻耳。
从此乡里人与后人就模仿制作,称之为“饺耳”或“饺子”,也有一些地方称“扁食”或“烫面饺”。
马上就是立冬节气了,立冬节气的时候有不少的传统习俗,例如立冬吃饺子的习俗让南方人很是不解,为什么立冬要吃饺子?
食材:韭菜、盐。
做法:
1、将韭菜洗净并切末,放入盛器后加入盐拌匀。
2、将作法1静置20~30分钟,等其略出盐水汁后再将菜馅的水分稍微压干,加入鲜肉馅以顺时钟方向搅拌均匀即可。
食材:鲜肉、虾仁、葱、冬笋、盐、味精、蛋清、生粉。
做法:
1、冬笋烫熟切粒,上过浆的虾仁用生粉上浆;
2、上述食材与肉馅混合,加入调料拌匀即可。
食材:白菜、猪肉、面粉、鸡蛋、盐、豆油、花椒、酱油、拌馅料、老汤。
做法:
1、白菜洗净,切碎,撒上食盐,把水份沙出来,挤干备用。
2、猪肉切成肉馅,加入葱姜末,调料拌匀,加入白菜。
3、面粉加一个鸡蛋和水许盐揉成稍硬光滑的面团,醒半小时,再揉光滑,揪成小剂子,擀成饺子皮。
4、包肉馅料,水开后煮至水开,再加些凉水,重复三次。
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