茼蒿的营养价值
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茼蒿的品种依叶片大小分为大叶茼蒿和小叶茼蒿,广东种植的是大叶茼蒿。茼蒿有蒿之清气、菊之甘香,虫害少,是广东人冬季最常食的蔬菜之一。
茼蒿味辛、苦,性平,具有和脾胃、消痰饮、安心神、通二便的功效,可用于脾胃不和、二便不通、咳嗽痰多。《干金要方食治篇》指出,茼蒿具有”安心气,养脾胃,消痰饮,利肠胃”的功效。
1、含粗纤维,有助于肠道蠕动,促进排便。
2、含有较高量的钠、钾等矿物盐,能调节体内水液代谢。
3、含有挥发性精油和胆碱等物质,具有降压的作用。
宜:一般人群均可食用,尤适宜于慢性肠胃病、习惯性便秘、贫血者和儿童。
忌:腹泻者不宜食用。
广东人认为茼蒿能和脾胃,故胃寒、坐月子者亦能食用。茼蒿多用作炒、滚汤、火锅。炒以清炒或蒜蓉炒为主,滚汤与肉搭配则味道更佳。茼蒿含挥发油,放入锅内煮时香气四溢,因此在天气寒冷的时候,人们喜欢用它来做火锅的配菜;而且在烹调茼蒿时应旺火快炒,否则芳香精油遇热易挥发,健胃之功便会减弱。
原料:新鲜茼蒿250g,蒜蓉、食盐、食用油、白砂糖各适量。
用法:清水洗净茼蒿,食用油适量起镬,先放蒜蓉爆香,再放茼蒿,加入适量食盐、白砂糖,翻炒熟即可上碟。
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