鸡蛋怎么做最有营养 原来这么多年都做错了
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鸡蛋中的营养物质很容易被人体吸收利用,再加上价格亲民,简直是这个星球上最物美价廉的食物了。鸡蛋的制作方式多种多样,煎炸炒蒸煮卤,好像怎么做都好吃。那么用哪种做法做鸡蛋,能让鸡蛋最有健康、营养价值更高?下面一起来看看吧。
水煮蛋,是最推荐的烹饪鸡蛋的方法。
这样做鸡蛋,能最大程度地保留鸡蛋的营养价值。不需要额外加入油盐,还好消化、好吸收,非常健康。而且制作和携带都非常方便。
上了年纪的朋友和小朋友们,要注意细嚼慢咽,可以配着稀饭、汤类或牛奶等一起吃。
水煮蛋小窍门:
1.水开后放入鸡蛋,煮 6~10 分钟的鸡蛋,蛋白凝固,蛋黄比较软糯,口感相对较好。
2.接着把鸡蛋放进凉水中降温,能让蛋壳更好地剥离。
3.还可以把鸡蛋提前拿出来放置一阵子,让蛋从里到外恢复到较温暖的室温,这时候再煮不容易裂开。
鸡蛋汤,实际上就是把鸡蛋去掉壳后水煮。
它与水煮蛋在营养上差别不大,消化起来也容易,尤其适合儿童和老年人。
但由于鸡蛋被打散,鸡蛋中一部分水溶性维生素,比如维生素 B1、B2,以及钙、磷等矿物质,会有少量损失(但并不影响整体的营养价值)。
做蛋汤小窍门:
做汤时,水烧开后倒入鸡蛋打散。可以加些其他食材,比如菠菜、番茄、丝瓜等一起煮,营养更全面,味道更丰富。
鸡蛋羹,其实就是蒸蛋。蒸对食物营养的影响和煮相似,只是相比于鸡蛋汤,因为鸡蛋与水的接触更少,所以鸡蛋羹中可溶性营养素的损失也少一些。
鸡蛋羹口感滑嫩,有营养、好吸收,也是一种很适合儿童及老年人的吃法。就是做法复杂一点点,火候的把握需要经验。
做蛋羹小窍门:
1.微波炉可以快速简单地做蛋羹。
2.用保鲜膜把碗口封住,一定记得扎几个小细孔出气,大火档位蒸 5 分钟左右,一碗细腻香滑的完美蛋羹就做好了。
3.蛋羹中也可以加些牛奶、玉米、银鱼等一起蒸,营养更全面。
正常情况下,炒鸡蛋除了 B 族维生素有所损失,其它营养损失倒也不大。
但相比蒸、煮,高温炒的时候,鸡蛋中的脂肪、胆固醇受热,容易氧化并产生一种叫糖基化蛋白的有害物质,不太利于心血管健康。而且,炒鸡蛋总得放油,油多了鸡蛋更蓬松好吃,但是这样就容易吃进太多油。
一般建议每天摄入食用油不超过 25~30 克,大约是白瓷勺两三勺的样子。
炒蛋小窍门:
炒鸡蛋的时候尽量少放油、盐,可以在打鸡蛋的时候,加入少量料酒或一点点清水,这会让炒出的鸡蛋更滑嫩。
鸡蛋中的营养物质很容易被人体吸收利用,再加上价格亲民,简直是这个星球上最物美价廉的食物了。鸡蛋的制作方式多种多样,煎炸炒蒸煮卤,好像怎么做都好吃。那么用哪种做法做鸡蛋,能让鸡蛋最有健康、营养价值更高?下面一起来看看吧。
不少人早餐就是煎蛋面包配牛奶,美味又方便。但相比煮、蒸、炒的做法,煎的做法对鸡蛋中营养的破坏更严重。比如维生素 B1、B2 损失率为 15%,叶酸高达 65%。煎鸡蛋的时候,也会额外摄入一些油脂。
不过也不是说煎鸡蛋不能吃,只是相较而言,在对健康的好处上,煎蛋不如水煮蛋等。
煎蛋小窍门:
煎蛋有三不要,火不要过大,时间不要过长,油不要太多。
推荐使用不粘锅或专门的煎蛋铛,只要稍稍一点油,甚至不放油,就可以煎出一片漂亮又好吃的太阳蛋。
卤制或腌制的做法,不会减少鸡蛋中的蛋白质、脂类营养物质,但味道层次却被单纯的水煮蛋丰富得多。
但重口味卤蛋和咸蛋的钠含量非常高。需要控制食盐摄入量的高血压、心血管疾病和肾病患者,不建议吃重口味的茶叶蛋、卤蛋或咸蛋。
卤蛋小窍门:
1.散装的卤蛋,需要注意鸡蛋是否变质。最好是选择自己做,或尽量选择有卫生安全保障的店铺买。
2.巧用一些香料,可以在少放盐的同时,保证卤味的滋味。
因为风味和口感特别,有的人非常喜欢吃松花蛋。松花蛋的蛋白质、脂类等营养素,与新鲜鸡蛋相似。但在加工过程中加碱和盐,使钠含量上升,维生素 B1、B2 破坏较为严重。
传统方法腌制的松花蛋,还可能导致铅含量增加。相比其他做法来说,并不建议把松花蛋作为常吃的食物。
吃松花蛋小窍门:
如果很爱吃松花蛋,可以搭配新鲜绿叶蔬菜、杂粮、瘦肉、豆腐、以及醋等一起吃,偶尔来点也没啥问题。
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