羊肉前腿好还是后腿好 羊肉前腿和后腿的区别
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羊肉有温热身体的作用,适合在寒冷的冬季食用,但羊肉有前腿肉和后腿肉之分,那么羊肉前腿好还是后腿好呢?
羊肉前腿好还是后腿好,主要以烹饪方式来看。
羊肉的前腿肉适合以来炒、烧、扒等烹饪方式进行加工处理,喜欢吃嫩肉的朋友,建议购买羊肉的前腿肉。
羊肉的后腿肉比较适合于酱制,炖煮等烹饪方式,吃起来比较有嚼劲,喜欢吃有嚼劲食物的朋友,建议购买后腿肉。
前腿肉位于颈肉后部,包括前胸和前腱子的上部,以三分之一的肥肉和三分之二的瘦肉组合而成,肉质娇嫩,吃起来的味道鲜美润滑。
后腿肉位于羊的臀尖的肉,也被称为“大三叉”(又名“一头沉”),肉质肥瘦各半,上部有一层夹筋,筋肉相连,吃起来比较有嚼劲。
1.准备羊前腿肉200克、一个鸡蛋、适量的葱、蒜、酱油、食盐、干辣椒、料酒、淀粉、黄酒、胡椒粉、白糖、植物油等。
2.用一点鸡蛋给羊肉上浆,刀和羊肉纹理成九十度角将纹理切断,顺着纹理切片,里脊下边有一条薄油,不用去掉。
3.切完肉放料酒、盐腌制一下,然后加少许全蛋液抓匀,最后再加入一点淀粉。
4.蒜切末,葱切厚点,用黄酒、酱油、盐、胡椒粉、白糖和淀粉等调汁备用,适当加一点点水。
5.锅中放油稍微多些,放两个将籽去掉的干辣椒,炸至棕红,下羊肉和蒜末炒开,到发白表面成熟,下切好的葱块炒几下,让味道相互渗透。
7.最后开大火把汁搅匀倒入锅里,快速炒动,即可出锅。
1.准备羊肉600克、一个白萝卜、适量的食盐、姜、八角、料酒、香菜、红葱头、白胡椒等配料。
2.羊肉清水中浸泡出血水,切成二厘米左右的块,白萝卜也切成等大的块。
3.锅内放清水,放入羊肉,加入3片姜、3瓣红葱头和1匙料酒,大火烧开,电压力煲中加入清水加热
4.煮开后,用勺子撇去浮沫,即可关火。电压力保中的水已经烧热,把焯过水的羊肉捞入电压力煲中,加入剩余的葱、姜、八角,定时10分钟。
5.电压力煲到时放气后,加入白萝卜再次定时10分钟
6.待压力煲指示灯停止闪烁时拨动阀门放气后打开锅盖,加盐和胡椒粉调味儿喝汤时加入香菜末。
羊肉有温热身体的作用,适合在寒冷的冬季食用,但羊肉有前腿肉和后腿肉之分,那么羊肉前腿好还是后腿好呢?
羊肉中含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素A、维生素E、钙、铁、锌等营养物质,还含有微量性激素,具有壮阳、温补、强身、补虚劳不足、暖胃、开胃的作用,适合胃寒、肾虚阳衰、骨质疏松、腰膝酸软等患者食用。
1.羊肉不宜与高鞣酸的食物同食。羊肉的蛋白质与鞣酸一起结合,产生沉淀物,在体内难以溶解消化,进而减慢肠道的蠕动,使大便水分减少,造成便秘的现象。常见的鞣酸含量丰富的食物有:石榴、柿子、橘子、葡萄、桃子、山楂、茶叶等。
2.羊肉不宜与食醋同食。羊肉有壮阳补气的作用,而醋有一定的收敛作用,不利于体内阳气的生发,与羊肉同吃会让它的温补作用大大降低。
3.羊肉不宜与西瓜同食。吃羊肉后进食西瓜容易“伤元气”,羊肉性味甘热,而西瓜性寒,属生冷之品,进食后不仅大大降低羊肉的温补作用,而且有碍脾胃。
4.羊肉不宜与南瓜同食。羊肉与南瓜都是温热食物,这两种食物一起食用容易引起身体发热、上火,而且在烹调羊肉时也应少放点辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛温燥热的调味品。
5.经常口舌糜烂、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛、牙龈肿痛者,或腹泻者,或服中药方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉,以免加重身体的病症,影响病情的恢复。
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