食物发芽了还能吃吗
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夏季高温多雨,适合植物的生长,我们会发现有时候我们买回来的食物想土豆、蒜头等这些食物放在家里没有几天就开始发芽了,很多主妇会疑惑,发芽的食物还能吃吗?一起来看看吧!
食物发芽了还能吃吗
1、土豆
土豆是最容易发芽的蔬菜,看到土豆皮发绿或长了芽,不少家庭主妇就把土豆扔掉了。土豆中含有一种天然的龙葵素,这种武器能保护土豆免受霉菌、虫子的侵害。但如果人摄入过多龙葵素,则会出现口舌发麻、恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。而这种毒素最多就存在于发了芽的土豆中。建议首先要把土豆去皮,减少摄入龙葵素。
2、花生
很多人都认为,发了芽的花生吃不得,因为里面会产生大量的黄曲霉素一种致癌物质。其实,花生发芽并不是不能吃,只是因为花生发芽和发霉所需要的环境条件是一样的。很多发了芽的花生也会出现发霉现象,而发霉了的花生黄曲霉素含量会很高,所以,很多人看到发芽了的花生就不吃也是有一定道理的。建议如果有霉变就不可以吃了。
3、姜蒜
实际上,大多数食物发了芽都是可以吃的。如姜、蒜等,把芽稍稍剜掉还是可以吃的。只是里面的营养已经有一部分供给了“芽”,所以营养肯定就会打了折扣。有些食物发芽,营养成分还会增加。如大豆在发芽的过程中,维生素C、氨基酸等含量不断升高。
4、红薯
红薯发芽的同时表皮呈褐色或黑色斑点,这是因为受黑斑病菌污染所致,其排出的毒素。虽经水煮火烤,其生物活性也不会被破坏。食用后不仅极易引起急性中毒,而且还会损害肝脏功能,所以不可食用。
如果不希望食物发芽,每次购买时,不要买太多,并将其储藏在阴凉干燥的地方,不要给它提供发芽的条件。希望以上内容对大家有所帮助!
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