蜂蜜放在冰箱里结白晶怎么回事
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很多人都喜欢把蜂蜜放在冰箱保存,但是时间长了,发现放在冰箱中的蜂蜜开始结白晶,这是怎么回事呢?
蜂蜜含有果糖、葡萄糖和少量蔗糖,在较低的温度下(低于14℃)放置一段时间,葡萄糖就会结晶,另外,结晶程度的大小取决于蜂蜜中葡萄糖含量的多少。当葡萄糖与果糖含量相等时结晶慢;当葡萄糖含量少于果糖,不出现结晶;当葡萄糖含量多于果糖,结晶就会出现。
油菜花蜜、棉花蜜、野花蜜等葡萄糖含量比例高于果糖,结晶的速度就很快。槐花蜜、紫云英蜜、枣花蜜、党参蜜等果糖的比例高,就不容易结晶。
专家指出,蜂蜜能放在冰箱里,蜂蜜放在冰箱里会促使结晶析出葡萄糖。并不会影响蜂蜜的安全性和营养价值,只是会影响到蜂蜜口感的均匀程度。
建议将蜂蜜密封后放常温保存就好。因为蜂蜜含有抗氧化剂,酸性、含糖量高,还有很高的渗透力,微生物无法在这种环境内生存。
很多人都喜欢把蜂蜜放在冰箱保存,但是时间长了,发现放在冰箱中的蜂蜜开始结白晶,这是怎么回事呢?
蜂蜜是弱酸性物质,存放纯蜂蜜的容器最好用玻璃或陶瓷器皿,不要用铁、铅等金属器皿储存,以免游离重金属污染蜂蜜。
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