香肠切了老是散是怎么回事 香肠切了老是散怎么办
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香肠是过年比较常见的一种肉类食物,它的吃法比较多,做法多样,味道深受人们喜欢,很多人都会在家做香肠吃。那么香肠切了老是散是怎么回事?香肠切了老是散怎么办?
1.可能是香肠没灌好,里面的肉不紧实。
2.阳光下没有完全风干,里面还有空气,会很容易产生空隙,所以切的时候老是散。
3.做香肠的时候都需要往里面加入很多的粉的,而且肉和淀粉的比例都一般是在1:3左右,这样才能做出非常具有弹性的香肠,然后切开之后它里面的肉也是比较紧实的,如果淀粉放少了,它切开就是散的。
4.灌肠时,不管是太肥还是太瘦都会造成香肠切开后松散的情况发生,肥肉太多则内部油脂就会很多,香肠自然不易成型。全部是瘦肉则晒好的腊肠就会太干,不但口感太柴,而且也容易松散。
1.把香肠的肉弄结实一些,在灌水的时候一定要把固体灌进去,同时用手去挤压它的肉,不要软塌。把肉装得稍微紧一点,但不要填得太满,肉和肉之间不要留下任何空隙。
2.灌肠的最佳肥瘦比例为2:8或者3:7,这样就可以做到口感适中,又可以做到香肠紧致不松散。
3.晾晒至八成干左右,此时不会太干,也不会太软,口感也是恰到好处,切得时候不易松散。
4.灌肠和填馅时加入淀粉。这增加了肉的粘稠度,使香肠更容易塑形,美观,不容易切碎。而且,淀粉能增加香肠的味道,还能吸收肉中的脂肪,吃起来不油腻。
蒸十五分钟左右即可蒸熟。
香肠切开之后是比较好蒸熟的,所以蒸十五分钟左右就可以把香肠取出来了,如果蒸的时间特别长的话,香肠就会蒸的比较粉,那么就没有那么劲道好吃了,蒸好的香肠,可以直接吃也可以炒菜吃,需要注意的是,香肠切片不要切太厚,厚薄适中口感才最好。
做法:
把香肠洗净,切成薄片。
把米饭泡一点,去掉土豆皮,切成丁。
蒜苔切成小段,胡萝卜切丁,葱切成小段。
往锅里加点油。把葱白炒一下,然后把香肠片放进去,用小火炒香肠片。
加入土豆、蒜苔和胡萝卜,炒匀。
加入一些酱油,在蚝油中翻炒两分钟,加入适量的水,这样一定不能过多,否则会过细而影响口感。
然后把洗好的米饭放进去,用小火慢慢煮一会,加入适量的盐、蚝油、酱油,
最后把所有材料倒入电压力锅,打开炖模式,吃完后就可以吃了。
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