香肠吃着有酸味是怎么回事 风干肠有点酸了怎么补救
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自己灌了一些香肠准备做风干肠,但是我做好的香肠吃着有酸味是怎么回事?风干肠有点酸了怎么补救?
香肠是一种腌制食用,保存不当的话会很容易出现发酸的情况,因为高温会使香肠内部细菌滋生,肉和馅料出现发酵反应,所以吃起来会有酸味。
在腌制香肠的过程中,如果盐放的太少,或者使用太高的水温洗肉,或者是晾晒香肠时没扎孔,那可能会导致香肠中的肉发酵,进而产生酸味。
已经变酸的风干肠无法进行补救,也不能再食用,建议尽快扔掉,以免误食危害健康。
1、在腌制香肠时不要用水过度清洗,只需将肉上的水沥干后即可,如果怕变酸的话,可以在肉上抹一层高度白酒来杀菌消毒,减少细菌滋生。
2、在腌制的时候可以多放一些盐,食盐可以抑制细菌滋生,进而减少肉变酸的现象。
3、风干香肠时,建议不要拿到外面暴晒,不然容易滋生细菌等微生物导致其腐败变酸。
如果在制作香肠的过程中盐放多了导致香肠很咸的话,可以将香肠浸泡、水煮或者是蒸制的方法退掉多余的盐分。
先准备一个盆,在里面倒入清水,然后再将香肠放入其中,浸泡两个小时左右的时间,经过浸泡的香肠盐分会减少很多。
将香肠放入烧开的热水中进行炖煮,大约炖煮半小时后,香肠的盐分会减少不少,但是经过炖煮后的香肠肉质的风味也会减少很多。
准备一个蒸锅,然后将香肠放入其中后,开大火蒸煮,待半小时后,将香肠捞出即可,在蒸制的过程中,香肠会吸收水分,从而将盐分排出。
不会。
在腌制香肠的时候,可以自己先尝一下味道,基本上制作的时候咸味有多重,经过晾晒后咸味仍然有多重,不会因为晒干水分后香肠变咸了。
食盐除了能给香肠调味外,还会延长保质期的作用,所以为了让香肠能保存更长时间,会比日常烹饪时放更多的盐,所以吃起来味道本身就是比较咸的。
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