腊肠一切就散怎么回事 灌腊肠用肉末还是肉丁
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自己做的腊肠一切的时候肉就容易散开,这到底是怎么回事呢?在灌腊肠的时候到底是用肉末还是肉丁呢?让我们一起看看吧。
在制作腊肠的时候一定要将肉灌紧实一点,不然就会导致肠衣内留有很多的空隙,这样在切腊肠的时候就很容易出现出现散开的情况。
一般情况下腊肠需要晒7-10天,晒制腊肠外表发硬,用手用力按压有弹性就说明晒好了,如果没晒干的话中间还会有很多水分,这样切的时候腊肠也容易散开。
肉丁更好。
在做腊肠时最好能将猪肉切成肉丁,这样能保留猪肉本身的纤维和筋膜,晒好的腊肠吃起来会更加有嚼劲,吃起来肉粒感会更加明显,看起来外观也会更美观,或者将肉切成肉片也可以。如果直接将肉切成肉沫的话,里面的筋膜和纤维就会受到破坏,吃起来口感会没那么好。
可以。
在做腊肠的时候是可以加入适量淀粉的,淀粉能减少肉的肉量,同粉还能提升腊肠的口感,这样吃起来会更加有韧性。另外加入淀粉还能增加肉的粘稠度,使香肠更容易成型,美观,此外淀粉还能吸附肉的脂肪,吃起来口感不会那么油腻。在选择淀粉的时候尽量选择绿豆淀粉或者是红小豆淀粉,这样做出来的腊肠结构紧密,富有弹性,断面更加光滑,并且看起来会有半透明感。
腊肠中含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪以及多种营养成分,且自己做的腊肠不会放入防腐剂,所以不是很好保存,而酒精具有杀菌消毒的作用,在做腊肠的时候加入适量酒能起到杀菌抑菌的作用,能延长腊肠保质期。
酒本身带有一股醇香味,做腊肠的时候加入适量酒能去除肉腥味,从而能让腊肠口感得到提升。
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