雪里红发苦是什么原因 雪里红发酸了还能吃吗
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雪里红不仅可以用来腌酸菜还可以用来凉拌的,所以就买了一些试试,那么雪里红发苦是什么原因?雪里红发酸了还能吃吗?
新鲜的雪里红吃起来味道都是会有一点苦的,是因为雪里红中含有大量的芥子油,芥子油受热后,就会释放一定的苦味,这是属于正常的现象,要是怕苦的话可以在做菜之前用水焯一下,或者可以在烹饪的时候加入少许白糖,这样就可以减少点苦味。
新鲜雪里红有酸味是腐坏了不能吃,雪里红如果是腌制后有酸味的可以吃。一般雪里红腌制后都有酸味,想要出酸味大概需要3到4天时间,把洗好的雪里红跟盐混合后,放入密封玻璃管放个几天,颜色有轻微的变化,闻出了有酸味才可以算是好了。
雪里红是一种含有大量胡萝卜素的青菜,雪里红的外观是新鲜饱满的,雪里红的叶片较大,颜色为淡绿色,一般我们吃的雪里红都是经过腌制的,但是新鲜的也是可以吃的,不过最好是焯水在吃,这样吃起来口感更好吃。新鲜雪里红可以炒,可以拌,还可以做汤。
雪里红和芥菜的区别在于外形不同,虽然雪里红属于芥菜的变种,但雪里红的叶梗比较细,叶片的形状是长圆形,叶面边缘皱缩,芥菜的叶梗比较粗大,叶片的形状是披针形。
雪里红和芥菜的外形不同,叶片的颜色也不同,雪里红的叶片初生是淡绿色,在秋冬温度下降时会变成紫红色,芥菜的叶片颜色一直是绿色,生长期间不会有变化,腌制后颜色加深。
雪里红和芥菜的味道也大不相同,雪里红的辣味相对比较重,但苦涩的味道轻,芥菜的辣味相对较轻,苦涩的味道重,因此雪里红通常用来制作腌菜,芥菜用来做腌菜时口感不如雪里红。
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