什么是六月黄 如何挑选六月黄
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最近听说有一种螃蟹叫六月黄,什么是六月黄?如何挑选六月黄呢?下面一起来看看吧!
什么是六月黄
所谓“六月黄”,即指性腺未发育完全的“童子蟹”,每年农历六月,即公历7月份左右开始上市供应,这些经历过多次脱壳后的“童子蟹”,体重一般在2两左右,具有外壳脆、内壳软、鲜味足、肉质丰满的特点,六月黄主要是吃公蟹,以壳薄肉嫩多黄着称。
六月黄的做法
步骤:
1、买的六月黄清洗干净;
2、取一只螃蟹用刀一切为二;
3、把螃蟹放在面粉里裹上面粉,封住蟹黄;
4、平底锅中加入适量油加热,放入裹上面粉的螃蟹;
5、煎至面粉金黄色捞出;
6、另起油锅放入姜蒜爆香;
7、放入螃蟹,加点料酒;
8、加入提前蒸过的毛豆籽;
9、加点盐调味;
10、加点酱香鲜酱油;
11、加点砂糖翻炒均匀;
12、加适量水煮开收汁;
13、起锅前撒葱花即可。
六月黄一般市场上多少钱
目前该市场“六月黄”根据规格不同,批发价每斤15-85元之间。
如何挑选六月黄
1、六月黄一般脚毛都还没长全,尤其是蟹钳位置的毛更是带点褐黄色,软软的。如果蟹脚毛黑而硬,那可能是隔年的小蟹。
2、黄壳软、蟹爪尖实,捏下去会带有弹性。好的“六月黄”腹壳会凸起,凹下去的证明肉不多。
3、六月黄要看其蟹身和蟹肚。蟹身较胀的表示肉较多,蟹肚透着黄色的表示蟹膏多,是较佳的“六月黄”。
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