蒸馒头出现僵馒头什么原因 蒸的死面馒头怎么处理
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学着网上的方法去做馒头,但并没有做成功,做出来的馒头最后是有些僵硬的,这是怎么回事呢?有什么办法可以补救吗?
蒸制原因
1、蒸馒头时在锅盖上形成的热气冷凝之后滴到了馒头上面,造成正在蒸的馒头表面急速萎缩,导致馒头不发面,蒸好的馒头变得僵硬。
2、馒头蒸好后直接揭开锅盖,此时热气与外面的冷气接触,导致馒头表面遇到冷气急速回缩,就成了僵馒头。
3、馒头蒸的时间过长,蒸汽带来气压过大,导致蒸汽炉内和炉外气压不对等,在开盖瞬间,馒头无法承受外部的气压,迅速龟缩,导致馒头僵死。
建议
正确的做法应该是选择锅盖上面都遍布着气孔的蒸锅,这样蒸馒头时产生的蒸汽会随着气孔排出,避免馒头变硬,另外蒸馒头一般全程大火,不能时大时小,大火蒸制20分钟左右即可,蒸好馒头之后再焖3分钟,等热气慢慢降下去,然后再打开锅盖,这样就不会形成硬馒头的情况了。
发面原因
1、和面的水温过高,水温控制不当的话,将酵母烫死,从而导致发酵不充分,出现死面,蒸出来的馒头也是硬馒头。
2、酵母的用量不够,特别是冬天,酵母的使用量一定要够,温度也需提高,否则面团发酵不成功,馒头自然也就不会变得松软好吃。
3、馒头生胚没有进行二次醒发,也就是说面发酵好后没有进行揉搓排气,直接就制成馒头的生胚后上锅蒸制,这样把馒头里的气体直接蒸里面,没有排出来自然会发死,蒸好的馒头也就变成了硬馒头。
建议
1、和面的水最适合的温度应该是30度,用手摸一下,没有烫手的感觉,只是感觉有点温温的,这样的水温才是合适的。
2、一般面粉和酵母的比例是100:1,发酵温度在25-30度适宜。
3、面团一定要发酵至原先的2倍大,时间大约是1小时,用手指按压一下,凹陷的地方不会回缩,内部有很多的蜂窝组织,这样才是发酵好的面团的标准。
4、面团第一次发酵后,要再用少许干粉将面团使劲的揉搓,把面团里面的空气排出去,然后放入锅内进行二次发酵,直到馒头生胚变大,用手拿起来感觉变轻,这样才可以入锅蒸制。
和面原因
如果制作馒头时和面时间过长,压面时间过长,会导致面筋断裂,造成醒发困难,即使醒发好了,蒸制过程中也很容易僵死,蒸出来的馒头不会松软。
建议
称好400克面粉,准备好160克左右的温水,倒入2-5克的酵母,搅拌到酵母无任何干粉颗粒,再把融化好的酵母水,一点一点的加到面粉里,搅拌成絮状,然后揉成光滑面团,盖上保鲜膜发酵即可,在二次发酵揉面的时候要求面团切开,无任何气孔即可。
蒸的死面馒头怎么处理
1、炒馒头
材料:死面馒头适量、黄瓜适量、鸡蛋适量、火腿适量、盐适量、生抽适量。
做法
1.死面馒头,火腿,黄瓜切丁,鸡蛋打散。
2.锅内倒油,待油开了,放入葱花,再放入黄瓜稍等片刻倒入馒头火腿。
3.放入少许生抽,倒入鸡蛋,最后放点盐调味即可。
2、煎馒头
食材:鸡蛋1个、馒头200g、油20g、盐10g。
做法
1.鸡蛋搅散,馒头切片。
2.将馒头表面沾满蛋液。
3.锅中倒油,放入馒头片。
4.煎制两面金黄即可出锅。
5.撒盐即可食用。
3、孜然馒头粒
材料:剩馒头1个、孜然粉、油盐适量。
做法
1.将馒头切丁,将不粘锅加热,暂时不放油。
2.把馒头丁倒入锅中用小火烘干,直到馒头丁外皮微黄酥脆,盛出备用。
3.锅里加少许油,放入馒头丁翻炒几下,加盐和孜然粉,再翻炒均匀即可。
小诀窍
1.松软的馒头容易吸油,所以事先干炒一下,做出来的馒头丁才会外酥里嫩,而且不油腻。
2.还可以根据个人喜好将孜然粉换作咖喱粉或者是椒盐。
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