藜麦的正确吃法要泡多久 藜麦为什么泡一会儿就发芽了
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都说藜麦是一种很有营养的粗粮,而且吃后饱腹感很强,膳食纤维含量又高,适宜减肥人群食用,但没吃过藜麦,居所吃之前要先浸泡一下,不知道这藜麦的正确吃法要泡多久呢?
一般没有去皂苷处理的藜麦需要提前浸泡2-4小时左右。
藜麦之所以要提前浸泡,是因为藜麦的表面含有一定量的皂角苷,这是一种味道苦,并含有微毒的物质,且藜麦的质地坚硬,若是不浸泡的话,藜麦不仅口感生硬,还会有发苦的情况,对于食用口感和安全性都有所影响,而适当的浸泡能够在一定程度上去除皂角苷,从而降低苦味,提高软糯度。
但藜麦也不宜浸泡过久,否则藜麦的营养物质会有部分流失在水里,还可能出现细菌滋生导致藜麦变质的现象,一般浸泡到水质浑浊,大约2-4小时即可,藜麦中的皂苷也就被浸泡出来了,之后洗干净就能煮饭等制作方法食用。
不过市面上也有已经去除皂苷的藜麦,这种藜麦也可以不泡直接用电压锅煮饭。
根据浸泡的环境和容器决定。
藜麦如果在温度较高的环境下敞开浸泡,比较容易滋生细菌等有害物质,如浸泡一晚上容易繁殖大量的细菌导致藜麦变味变质,出现食物中毒的问题。
但如果放入冰箱冷藏室密封浸泡的话,由于低温可以抑制细菌的繁殖,浸泡一晚上藜麦不会有什么问题,可以放心食用。
另外浸泡藜麦的容器要求干净无油无霉菌,否则容器上的有毒物质也会进入藜麦中,导致藜麦泡好后食用中毒。
正常现象。
因为藜麦的胚芽占藜麦整体的70%左右,之所以会发芽也是因为其中所含的胚芽较多导致的,而且这种胚芽经过浸泡或煮熟之后就会吸收水分而膨胀出来,呈现类似植物“发芽”的现象。
不过藜麦浸泡后发芽不属于变质现象,而且胚芽不仅不具有毒性,食用价值还很高,具有抗氧化、美容、提高抵抗力、保护心血管、补充蛋白质等功效,可以放心吃。
10-15分钟。
藜麦是属于易熟、易消化的粗粮谷物,其口感独特,煮熟后有坚果香味,经过浸泡后很容易煮熟,一般用电饭煲将其煮饭、煮粥等只需煮10-15分钟,看到藜麦表面呈半透明状即为熟。
不过要注意的是,藜麦膳食纤维丰富,蛋白质含量高,直接用电饭煲煮的话建议比煮米饭多放一些水,这样煮出来的藜麦饭就不会那么干。
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