藜麦煮饭需要提前泡吗 藜麦吃前要泡多久
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家里还有一包之前朋友送的藜麦没有吃,想着和米饭一起蒸了吃,可是藜麦在煮饭之前要不要提前泡呢?
视情况而定。
如果买的是未经过处理的藜麦,一般是需要提前浸泡的,因为藜麦表面有一层皂角苷,这是一种味道偏苦有微量毒性的物质。不过如果是在超市买的藜麦,那些都是经过处理的不需要提前侵泡,如果清洗的时候藜麦水有些浑浊的话,说明皂角苷没有清除干净,多洗几遍就可以了。
2小时左右。
如果要用藜麦煮饭的话,放水里浸泡一段时间能使藜麦吸收水分,有一定的膨胀变软情况,而且还能激活种子胚芽内储存的活性,更加方便煮熟,但是要注意的是藜麦浸泡的时间不宜过长,以免水中滋细菌微生物等有害物质,泡太久甚至可能出现酸馊异味、发烂变质等现象,因此一般建议泡2个小时左右是比较合适的。
15-20分钟即可。
藜麦和其它的谷麦食物不一样,泡完后相对来说熟的比较快,一般只要煮15-20分钟就可以吃了,因为泡好的藜麦是一种比较容易煮熟的食材,20分钟左右就能完全煮软,食用起来会有软糯Q弹的口感,如果烹制时间过长,藜麦中的蛋白质、维生素、矿物质等营养物质反而会流失,从降低食用价值和口感。
因为藜麦的籽粒外膜较硬,不易消化,如果本身是患有肠胃疾病的人群,食用藜麦后会增加胃肠的消化负担,继而引起胃痛,因此对于这类人来说,要尽量减少藜麦的进食。
藜麦中富含镁、锰、磷、镁等矿物质,其生成的一种酶参与体内葡萄糖的利用和胰岛素的分泌,且藜麦的GI升糖值为35,属于低升糖指数食物,适宜高血糖人群食用,但低血糖人群应需要吃些容易升糖的食物,避免低血糖带来的头晕乏力症状对健康造成影响。
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