冬笋有点涩怎么回事 冬笋怎么去除苦涩味
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最近是冬笋上市的季节,新鲜的冬笋吃起来十分脆嫩,而且营养价值也很高,但是有时候冬笋吃起来有点涩是怎么回事呢?
含有较多的生物碱成分。
冬笋是属于一种植物,其本身含有较多的草酸等生物碱成分,一般来说冬笋的质地越老,所含的生物碱成分也就会越高,此时如果直接烹饪的话口感就会比较涩,所以在购买冬笋的时候建议最好是购买质地较嫩的。
此外,如果冬笋放置时间过长,滋生了较多微生物的话,也有可能会出现发涩的情况,此时是不建议再继续吃的。
建议可以进行焯水处理。
虽然冬笋中含有较多的生物碱成分,直接吃的话比较苦涩,但是这种成分并不耐高温,而且很容易溶于水。
所以一般在烹饪之前只要先将冬笋经过焯水处理,那么就能够去除掉其中所含的大部分生物碱成分,再经过烹饪的话吃起来也就不会那么涩了,但是焯水时间不宜过长,不然就会影响到冬笋的营养价值。
视情况而定。
对于质地比较嫩的冬笋来说,其中所含的生物碱成分含量是比较低的,因此可以不需要经过焯水处理,只需要将其放在水里面浸泡一会儿就可以了,这样也可以起到防止氧化的作用。
但是如果冬笋已经放置了较长时间的话,那么此时就需要将其焯一遍水,焯完水之后可以将其放在冷水中浸泡降温,以免高温持续加热而影响到冬笋的口感和营养。
比较常见的搭配是肉类。
冬笋属于一种蔬菜,其中含有较多的水分、纤维素、维生素和矿物质,平时适当地吃一些的话可以为人体补充多种营养元素,有助于维持人体组织器官的正常生理功能。
因为冬笋的味道十分清香,因此建议可以将腊肉、猪肉、牛肉等肉类来进行搭配,这样不仅可以减少肉类的油腻感,而且还能增加冬笋的口感。
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