茄子皮有什么营养价值 茄子皮和茄子肉哪个有营养
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吃茄子的时候,我喜欢将茄子皮去掉,而朋友做茄子时说茄子皮吃了也对身体好,那么茄子皮中都有什么营养价值呢?
1.茄子皮中含有一定的维生素P物质,100克茄子中维生素P约为750毫克,这种物质能增强人体细胞间的黏着力,强化毛细血管的弹性,降低脆性及渗透性,防止微血管破裂出血。
2.茄子皮的纤维中所含的维生素C和皂草甙成分,具有降低胆固醇的功效,国外学者提出的“降低胆固醇12法”中,吃茄子就是其中的方法之一。
3.茄子皮中含有一定的皂草甙物质,可促进蛋白质、脂质、核酸的合成,提高供氧能力,改善血液流动,防止血栓,医学常用这种成分来降低体内胆固醇。
各有各的营养。
茄子皮和茄子肉不能说哪个有营养,因为其中的物质分布各有各的不同,以花青素为例,花青素的含量几乎只在茄子皮才有,茄子肉占比很少;而抗氧化功效的酚类物质如酚酸、绿原酸在茄子肉中含量较高,果胶、维生素C等营养物质在茄子肉含量也比较高,因此不能说哪个更有营养,只能说各有各的优势,都可以食用。
1.准备适量茄子皮、蒜、糖、香油、盐,先把茄子皮用清水浸泡3分钟。
2.再将茄子皮捞出铺在案板上切成丝,把茄子皮丝放清水中反复冲洗2-3遍。
3.将茄子皮倒入锅中,加蒜末、盐、糖、香油调味,翻炒熟后即可食用。
有一定毒性。
生茄子中含有一种叫做龙葵素(又称茄碱)的毒素,这种物质在发芽的土豆中存在的也比较多,虽然具有抗氧化的功效,但是食用后对胃肠道有较强的刺激作用,对呼吸中枢也有麻醉作用,人体如果大量摄入时会发生中毒情况,因此生吃茄子皮也是有一定毒性的。
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