羊肚菌干的好还是鲜的好 羊肚菌越大越好还是越小越好
本文已影响2.49W人
本文已影响2.49W人
都说羊肚菌营养价值高,而且新鲜的羊肚菌也只有春季才上市,过了季节就没了,后面就只有干羊肚菌,不知道吃的时候是选择干的羊肚菌好还是鲜的好呢?
各有各的好。
干的羊肚菌和新鲜的羊肚菌区别不大,只是经脱水后,干制的羊肚菌质地会比较干燥,水分含量相对少很多,但吃之前会提前浸泡,加上其中的蛋白质、纤维素、钙、硒、氨基酸等营养物质无多大改变,因此彼此营养价值差不多。
干的羊肚菌不如新鲜的羊肚菌味道鲜嫩可口,而且食用较为麻烦,需浸泡膨胀后才能烹饪,但新鲜的羊肚菌保鲜期不长,容易腐坏变质,食用期间也较短。
建议:在春季新鲜羊肚菌上市的时候购买鲜的好,其他季节吃干的羊肚菌。
需根据品种决定。
羊肚菌的大小有品种差异,如同一品种的话,小个的羊肚菌比大个的羊肚菌好一些,太大的羊肚菌就比较老了;另外野生羊肚菌相对于人工的个头相对较小,颜色相对较淡,但野生羊肚菌香味浓于人工羊肚菌,而且口感更细嫩,不过从营养成分上和食用价值上来说没什么区别(因为羊肚菌完全人工种植尚无法实现,现在是半野生种植,即人工协助其在半野生环境下繁殖生长以增加其产量)。
羊肚菌分为鲜货和干货,鲜货顾名思义就是新鲜的刚采摘的羊肚菌,判断标准一般是羊肚菌的个头、单个克重。个数越少、克重越重、个头越大,则等级越高。
1A等级:500g大约在35-50个。
2A等级:500g大约在20-35个。
3A等级:500g大约在20个左右。
4A等级:500g大约在15个左右。
5A等级:500g大约在10个左右。
干货的标准一般就是菌帽(羊肚菌剪柄后的那个帽子)长度,菌帽越长,等级越高。
统货干品:菌帽在1-5cm。
精选干品:菌帽在5cm以上。
注意:干品羊肚菌一定要购买剪柄的羊肚菌,因为菌柄口感差、也没什么营养价值,而且菌柄克重相对较重,性价比不高。
仔细观察羊肚菌的颜色,如果颜色呈现浅红棕色的话,则说明是假的羊肚菌,真的羊肚菌是不会有这样的颜色的;而颜色较深的羊肚菌更好,比如褐色、深褐色等羊肚菌都是上品。
羊肚菌的菌柄是空心的,而假的羊肚菌的菌柄则是实心的,所以可以从菌柄是否空心来辨别羊肚菌的真假。
观察羊肚菌的菌盖,如果菌盖已经打开的话,则说明该羊肚菌过于成熟,口感比较差。
闻一闻羊肚菌的气味,如果有一股酸味的话,则说明该羊肚菌已经变质了,不宜食用;而香味越浓郁的羊肚菌品质越好,营养价值越高。
仔细观察羊肚菌,如果该羊肚菌的结构不完整的话,则说明为次品的羊肚菌,要挑选结构完整的羊肚菌比较好。
不论鲜品还是干品羊肚菌品质的筛选,还应该看壁厚,壁厚越厚,品质和口感越好(干品需看泡发后的壁厚)。
益生菌吃越多越好吗
新鲜羊肚菌如何处理 新鲜羊肚菌的保存与吃法
羊肚菌如何清洗 干羊肚菌要泡多久
羊肚菌鸡汤的功效与作用 羊肚菌煲鸡还需要加什么料呢
羊肚菌发霉了洗干净还能吃吗 干羊肚菌有粉末还能吃吗
手指的月牙越来越少是什么原因 指甲上的月牙越多越好吗
羊肚菌如何保存 新鲜羊肚菌冰箱冷冻可以放多久
羊肚菌怎么洗才干净 羊肚菌哪些人不宜吃
羊肚菌放冰箱可以保存多久 羊肚菌冷冻了还能吃吗
羊肚菌吃了上火吗 羊肚菌每天吃几个最好
冬虫夏草新草好还是旧草好 虫草越大是不是功效越好
羊肚菌的功效与作用 羊肚菌补肾效果好吗
海参是越大越好吗 海参年头越多越好吗
羊肚菌和松茸哪个好 羊肚菌野生和养殖的哪种更好
你是不是一直觉得食物都是越新鲜越好?
核酸检测ct值越大越好还是越小越好
这些食物不是越鲜越好
羊肚菌起霉灰还能吃吗 如何判断羊肚菌已发霉
人参大的好还是小的好 人参重量越重越好吗
羊肚菌配什么炖汤好 羊肚菌煲汤一般放几颗