羊肚菌长白毛了还能吃吗 如何判断干羊肚菌已发霉

羊肚菌是一种比较珍贵的食用菌，鲜品于春季上市，一般吃的多为干货，这种干羊肚菌很容易因为保存不当而出现发霉长毛的现象，不知道羊肚菌长白毛了是否还能继续吃呢？

羊肚菌长白毛了还能吃吗

如果是发霉变质的话就不能吃了。

新鲜的羊肚菌长出白毛可能是食用菌孢子萌出的现象，如果不带有霉味等异常现象的话，是可以继续吃的，但若是带有霉味、质地腐烂的话，则是羊肚菌发霉的征兆，这种情况下，羊肚菌不可以再吃，如误食发霉的羊肚菌较多，会导致胃肠道菌群紊乱，引发腹泻、恶心呕吐、腹痛等症状，另外干羊肚菌长白毛了通常就是发霉了，也是不可以吃的。

羊肚菌白色霉菌怎么办

扔掉处理。

发霉的羊肚菌用水清洗虽然能将外部可见的发霉菌丝清洗干净，但霉菌毒素扩散范围一般较大，除了表面肉眼可见的发霉位置外，余下看起来完整的腊肉也可能已经有霉菌污染，加上霉菌毒素不溶于水，且耐高温，日常的蒸煮炸炒等烹饪方式无法杀灭，因此发霉的羊肚菌即使切除发霉部分、洗干净发霉的地方，经高温煮熟后也是不能吃的，仍存在食用健康风险问题，最好是尽快扔掉处理，以免误食或交叉感染其他食物也出现发霉的现象。

如何判断干羊肚菌已发霉

1、闻味道

食品腐败变质会产生异味，如腐臭味：这是因蛋白质在微生物和酶的作用下，会被分解为有机胺、硫化物、粪臭素和醛等物质，具有恶臭味；而发霉的羊肚菌在受霉菌污染的情况下，会产生特殊的霉味。

2、看外观

霉菌繁殖引起食品腐败变质时，食品色泽就会发生改变，常会出现黄色、紫色、褐色、橙色、红色和黑色的片状斑点或全部变色，这是因为微生物产生的霉菌不一样所以导致的片状斑点在颜色上会大不相同。

3、触摸法

正常情况下羊肚菌质地柔软，但不会变得松弛、弹性差，摸起来发黏等现象，如羊肚菌软烂发粘则可能是腐坏发霉的后果。

羊肚菌怎么保存

1、阴凉处保存

羊肚菌由于其菌盖表面凹凸不平，状似羊肚，故而得名。羊肚菌一般生长在树林中，其中含有大量的水分及碳水化合物，很容易滋生细菌而腐烂，保存时间极短，如果羊肚菌的量不是很多的话，可以将它摊放在阴凉干燥处保存，注意避免潮湿，避免阳光直射，温度也不宜过高，一般可以保存1-2天左右。

2、冰箱保存

冰箱中的温度比较低，可以很好地抑制细菌的繁殖和滋生，将羊肚菌放入冰箱保存，可在一定程度上延长其保存时间，但是冰箱冷藏层中水汽比较足，将羊肚菌放入冰箱保存之前要将表面的水分擦干，然后用保鲜袋装好再置于冰箱中，一般可以保存2-3天左右。

若是羊肚菌的量比较多，也可以将其置于冷冻层保存，一般可以保存1周左右，但是在保存过程中，其中的营养成分会有所流失，口感也会有所改变，所以建议最好尽早食用。

3、真空保存

如果家里有条件的话，可以将羊肚菌擦干水分后放入真空袋中，然后利用真空机将里面的空气抽走，这样不仅可以保持羊肚菌的鲜味，还可以延长其保存时间，一般真空保存的羊肚菌可以保存半个月左右，不过要注意，羊肚菌保存之前千万不能用水清洗，否则会加速腐坏速度。

4、晒干保存

如果羊肚菌的量特别多，或者暂时不打算食用的话，建议可以将它置于烈日下晒干或用烘干机烘干其中的水分，将它做成干羊肚菌，然后装入自封袋中，封好口，置于阴凉处保存即可，这样的处理过的羊肚菌一般保存时间会比较长。