炒鸡蛋营养损失大吗 炒鸡蛋会破坏蛋白质吗
本文已影响8.4K人
本文已影响8.4K人
鸡蛋营养丰富,口感好,做法也多种多样,深受广大民众的喜爱,但大家都说吃鸡蛋,最好吃煮鸡蛋营养第一,炒鸡蛋则是不好的,这样做鸡蛋营养流失较多,那事实是否真的是这样呢?下面就来从营养科学的角度来解析炒鸡蛋的营养损失到底有多大,赶紧来看看吧。
并不大。
鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、铁、钙、钾、DHA、卵磷脂、卵黄素、维生素B和其他微量元素等营养成分,将其用油炒熟来吃的话,主要是对B族维生素有所损失,其它营养损失倒不大。
不会,对蛋白质的破坏不大。
鸡蛋中的蛋白质在蛋清含量中占比高,虽然炒熟的鸡蛋蛋清会发生凝固现象,但这样的蛋白质并没有明显的营养流失现象,而且熟鸡蛋的蛋白质利用率远比生鸡蛋高,因此是从蛋白质吸收角度来说的话,炒鸡蛋比生吃鸡蛋肯定是要好的。
大约是5%以内。
炒鸡蛋在众多烹饪鸡蛋的做法中,其营养流失率并不算大的,注意炒鸡蛋的时候尽量少放油、盐,可以加点料酒或在蛋液中加一点点清水,让炒出的鸡蛋做出更滑嫩的口感,这样吃炒鸡蛋也是非常有营养健康的。
但不推荐煎鸡蛋因为煎的做法对鸡蛋中营养的破坏更严重,比如维生素B1、B2损失率为15%,叶酸高达65%,日常还是多吃鸡蛋汤、水煮鸡蛋、鸡蛋羹为好,一些腌制的咸鸡蛋或皮蛋都要少吃或不吃,以免对健康不利。
因为仅以保存营养而论煎、炒、煮都会导致一定的营养损失,不过总量不大、区别也不大,关键在于,煎着吃、炒着吃可能用到大量油脂、盐分,导致鸡蛋热量增高,吃多引发长胖等问题,还可能会因为长时间高温烹饪,导致鸡蛋中的脂肪、胆固醇受热,容易氧化并产生一种叫糖基化蛋白的有害物质,不利于心血管健康,但煮鸡蛋则没有这些问题,因此总体上来看煮鸡蛋营养是最好的。
怎样煮鸡蛋不会裂开好剥壳 鸡蛋煮久了营养会流失吗
乌鸡蛋怎样吃最有营养 乌鸡蛋比普通鸡蛋营养高吗
无油炒鸡蛋热量会胖吗 为什么炒鸡蛋热量那么高
蒸鸡蛋羹和煮鸡蛋哪个营养好 蒸鸡蛋的热量高吗
煮鸡蛋和煎鸡蛋哪个有营养 吃鸡蛋要注意什么
韭菜炒鸡蛋适合减肥吗 一盘韭菜炒鸡蛋的热量
炒鸡蛋怎么炒的膨胀松软 炒鸡蛋怎么打得细散
煮鸡蛋和煎鸡蛋哪个有营养 吃鸡蛋要注意什么
煎鸡蛋和煮鸡蛋哪个营养价值高 鸡蛋怎么吃营养最健康
煮鸡蛋和煎鸡蛋哪个有营养 吃鸡蛋要注意什么
鹅蛋比鸡蛋的营养价值高吗 鹅蛋和鸡蛋能一起吃吗
【豆角炒鸡蛋】豆角炒鸡蛋的做法
炒鸡蛋
煮鸡蛋和煎鸡蛋哪个有营养 吃鸡蛋要注意什么
半夜吃蒜苗炒鸡蛋对身体有害吗 蒜苗炒鸡蛋的热量
韭菜炒鸡蛋会胖吗 韭菜炒鸡蛋适合减肥吗
鸡蛋炒不熟吃了对身体有害吗 鸡蛋没炒熟吃了会怎么样
鸡蛋能跟木耳一起炒 鸡蛋炒木耳的做法大全
煮鸡蛋和煎鸡蛋哪个有营养 吃鸡蛋要注意什么
鹅蛋鸡蛋鸭蛋谁的营养价值高 鸡蛋鸭蛋鹅蛋哪个好