每天吃炒鸡蛋有害吗 炒鸡蛋营养会流失吗
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鸡蛋营养丰富,且价格实惠,是人们常吃的高蛋白食物之一,而且口感好,做法多样,深受人们的喜爱,尤其是炒鸡蛋,风味独特,蛋香浓郁,但不知道每天吃炒鸡蛋有没有害处呢?
健康人群每天适量食用炒鸡蛋对健康无害。
鸡蛋本身营养丰富,含有蛋白质、氨基酸、钙、磷、铁和维生素A等营养成分,食用价值较高,在健康膳食指南中也建议健康人群每天吃一个鸡蛋,可以补充营养、提高抵抗力,但以水煮鸡蛋或蒸鸡蛋的营养更全面,也更利于身体吸收,而炒鸡蛋放了油热量较高,每天不能多吃,否则容易长胖和诱发其他健康风险问题。
没有变质的话可以隔夜吃。
如果炒鸡蛋在首次烹饪时已经熟透,而且放入冰箱以低温密封保存的话,一般可以保存48个小时,但如果炒鸡蛋没有完全熟透,未熟的蛋黄隔夜之后食用,在保存不当的情形下容易滋生细菌,甚至发生变味变质的现象,即使再次高温加热也很难杀死这些有害微生物,吃后容易刺激胃肠出现急性胃肠炎症反应,如腹痛、腹泻的等症状,是不能吃的。
会有部分营养流失。
根据营养学的说法,鸡蛋最有营养的做法是煮鸡蛋和蒸鸡蛋,可保留鸡蛋中95以上的营养物质,其中白水煮鸡蛋最有营养,因其有外壳包裹,不容易流失营养元素,而炒鸡蛋和煎鸡蛋由于放入了油,加上过高的油温烹饪,部分活性营养物质会流失较多,而且煎炒的做法不利于身体吸收消化其中的蛋白质。
可以放,但不能放多。
炒鸡蛋一般无需放味精和鸡精,因为鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸,再放的话,会破坏炒蛋原本的蛋鲜味,而且这种调味的谷氨酸成分鸡蛋也有,放了也是属于浪费,但习惯了做菜放鸡精或味精的人,在炒鸡蛋的时候少量放一些也没什么大问题,只是不能多放,如过量谷氨酸,容易干扰神经系统,可能出现眩晕、头痛、嗜睡、焦躁、心慌意乱、肌肉痉挛,甚至休克等一系列症状,一般调味使用的话,用量在1-2克为宜,不可超过5克。
1、准备一个鸡蛋,然后充分用筷子将其以同一个方向打散,有利于炒蛋变得蓬松软嫩。
2、热油下锅,如果鸡蛋是冷油下锅,或是油温不够高的话,炒鸡蛋就容易变成凝结的块状,不够鲜香滑嫩,建议高油温下锅炒,这样鸡蛋味道不仅鲜美软嫩,而且蓬松度更好。
3、小火炒,因为鸡蛋容易熟,大火炒不仅容易焦,还会口感变硬,而小火炒或高油温下锅后,直接离火,靠剩余油温把油温把鸡蛋炒熟,这样的鸡蛋就非常软嫩。
4、另外还可以用黄油炒鸡蛋,能增加鸡蛋中油脂的含量,提升鸡蛋鲜味,做出来的炒鸡蛋十分膨胀松软,是经典的西式炒蛋做法。
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