用醋炒的菜过夜能吃吗 晚上做饭放冰箱第二天中午吃可以吗
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夏天来了,不想吃一些比较油腻的菜,想吃手撕包菜,但手撕包菜里都会放一些醋来炒,不知道放醋炒的菜过夜能不能吃呢?一般什么菜不适合隔夜吃呢?下面就来说说隔夜菜的问题,赶紧来看看吧。
根据情况决定。
按照《中国居民膳食指南》(2016)的建议,要尽量食用新鲜卫生的食物,而一般用醋炒过菜,可以分为两大类,一类是蔬菜;另一类是肉和豆制品,但不建议留素菜,因为素菜过夜后不仅颜色暗淡,口感也大打折扣,最好是要留荤菜,不过剩菜要放在冰箱保存才能过夜,常温下细菌滋生过多无法过夜食用,另外若是用醋做的凉拌菜则不能过夜,无论是味道和营养都会发生改变,食用后易对健康不利,不建议食用。
密封存放好的情况下可以吃。
晚上做好饭之后,最好提前分装出来第二天要带的菜,因为在室温下放得越久,微生物就繁殖得越多、越不安全,其次用筷子翻动过了的菜,保质期就会缩短,因此保存剩菜一定要格外注意:
把蔬菜做熟后,未翻动的情况下,就取出一部分分装到干净保鲜盒中,轻轻盖上盖子,然后放在冰箱里,这样的过夜菜,加热杀菌一下再吃,是没有安全问题的。
一般素菜可以保存24小时以内,而荤菜则可以保存1-2天,虽然会损失些维生素,但不会有损蛋白质,也不至于产生有害物质。
适合第二天带的菜多为一些肉类菜,如果要带青菜的话,可以在饭盒底下铺一层容易熟的生菜,然后用微波炉加热即可食用,不仅鲜嫩爽口,还不会变色,流失过多营养。
材料:青椒4个、里脊肉300克、黄椒半个、葱姜适量、甜面酱15克、糖3克、料酒10克、淀粉5克、盐适量、香油适量、生抽10克。
做法
1.准备好所有的食材。
2.里脊肉切丝,青红椒洗净切丝。
3.切好的肉丝加入少许盐,糖,料酒,生抽,淀粉抓拌均匀腌制片刻。
4.炒锅到油烧热倒入肉丝翻炒至变色盛出备用。
5.底油爆香葱姜。
6.加入甜面酱炒出香味。
7.倒入青椒和黄椒丝加少许盐,生抽,糖翻炒均匀。
8.再把肉丝倒入快速翻炒,淋入适量的香油关火。
材料:土豆500g、猪肉250g、辣椒4个、盐少许、料酒2勺、鸡精少许。
做法
1.猪肉切块,用盐和料酒稍微腌制5分钟。
2.土豆切块,辣椒切丁。
3.腌制好的猪肉下锅炒至肉色发白,盛出。
4.热锅凉油,放入辣椒煸香,再将土豆放入炒熟。
5.最后放入猪肉,稍微煸炒,盖上锅盖闷一会。加鸡精,出锅即可。
材料:酸豆角250克,猪肉(肥瘦各半200克),蒜泥10克,干椒末2克,熟猪油、精盐、味精、酱油各适量。
做法
1.猪肉切成末状,加入生抽、油、淀粉、少许白糖搅拌均匀腌制15分钟。
2.蒜、姜分别切碎,辣椒切成小段。
3.炒锅烧热下油,倒入肉末快速滑散,炒至肉末变色后盛出。
4.炒锅重新下油,倒入蒜姜末及辣椒段爆香,将酸豆角倒入,翻炒至出味。
5.将肉末倒入与酸豆角翻炒均匀。
6.调入适量的生抽和胡椒粉翻炒均匀即可。
因为在室温条件下,剩菜中细菌会大量繁殖,食物中细菌过量,对健康不利,另外这些细菌还会把菜里的硝酸盐转变成亚硝酸盐,使亚硝酸盐含量迅速上升,而微量亚硝酸盐有扩张血管的作用,但大量的亚硝酸盐则对健康具有较大的致病风险,所以室温下过夜的菜不能吃。
大多凉拌菜没有经过高温加热制作,会导致细菌和寄生虫卵残留。而有些病菌可在冰箱冷藏室的低温下繁殖,病菌会引起肠道疾病。因此,做凉拌菜时最好适量,现做现吃,剩余的凉拌菜一定要倒掉。
吃海鲜本身就强调味道鲜美,隔夜食用不但会导致鲜味尽失,而且容易伤害我们的肝脏和肾脏,尤其像螃蟹、鱼类、虾类等海鲜隔餐会产生蛋白质降解物,这种物质也是一种毒素,吃多了对健康有害。
蔬菜中含有较多的硝酸盐,在存放过程中会因细菌活动转变成有毒的亚硝酸盐,一般来说越靠近根部,含有容易转化成亚硝酸盐的成分越低,但靠近上面部分的叶子蔬菜则更多,另外蔬菜隔夜保存经过多次加热后,其中的营养成分也会流失较多,吃了不仅没多少营养,还容易有健康风险,所以一般剩的蔬菜不留。
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