土豆变绿了如何处理 新土豆发绿是怎么回事
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土豆又叫做马铃薯,其营养丰富、味道鲜美,而购买的土豆变绿了如何处理呢?新土豆发绿是怎么回事呢?以下为你解答。
土豆变绿情况不严重的话,可以用以下方法处理:
正常的土豆中也含有一定的龙葵素,一般一斤土豆才含有0.05克龙葵素,其含量较低,并不会对人体健康有影响,而出现了土豆发绿情况,但是面积较小、没有发芽的话,建议将发绿部位去除,挖掉周边部分,能够在一定程度上减少龙葵素的含量,降低食用风险。
龙葵素虽然是一种有害物质,可是它能溶于水,因此对于发绿土豆,可以切掉发绿部位,将土豆浸泡在水中,不仅能够去除大部分龙葵素,还能去掉其中的淀粉,炒出的土豆不粘连、口感清爽。
龙葵素不耐高温,在食用发绿情况不严重的土豆时,可以将土豆充分加热煮熟,当然也可加入适量的醋,降解大部分龙葵素,对食用的口感也是比较不错的。
注:土豆发绿情况严重,出现了长绿芽、腐烂等情况,不建议食用。
有一部分人购买了新鲜土豆,没两天就开始发绿了,其实新土豆发绿主要是因为土豆保存不得当,在放置的过程中产生了有害物质—龙葵素,从而出现表皮发绿情况,也有可能会长出绿芽,因此一般建议将新鲜土豆存放在阴凉干燥处保存,避免潮湿、暴晒的情况,能够在一定程度上缓解变绿、变质等情况,另外土豆保存时间不宜过长,建议在1-2周内食用完。
一般不建议食用。
首先土豆的绿色是叶绿素的着色,本身是没有毒害的,但是其反映了土豆中茄碱量的升高,而当茄碱也就是我们常说的龙葵素,到一定含量时会对人体健康产生影响,因此土豆表皮有点青是不建议食用的,因为食用后不仅会对自身健康产生影响,常伴有口干舌燥、恶心、呕吐等不适症状,而且土豆的味道会变苦,食用口感下降。
看情况处理。
若是不小心吃了发绿土豆,量比较少,身体没有出现任何不适症状,一般没有很大问题,可以食用一些温开水、食醋等缓解,当然也可采用催吐的方式将食用土豆排出,若食用发绿土豆过多,且身体有明显的恶心、呕吐、腹痛等不适症状,这时建议立即停食,前往就近医院进行检查,听从医生的指导,后期饮食清淡,多吃蔬菜、粥等易于消化的食物。
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