土豆表皮变绿还能吃吗 土豆变绿了如何处理
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土豆营养丰富,口感绵粉,不仅可作为主食,还能当做小零食来吃,是很多人都喜欢的食物,但平时买多了土豆放久了,土豆有变绿色的现象,这种绿色的土豆能吃吗?土豆为什么会变绿呢?
土豆表皮变绿其变绿的部分不能吃。
土豆表皮有绿色的现象,一方面是反映了是植物叶绿素的体现,另一方面说明土豆表皮含有对较多对人体有毒的龙葵碱,尤其是发芽土豆的绿色部位中含量较高,这种有毒物质含量超过20mg/100g,就会危害人体健康,而通过央视《是真的吗》栏目实验检测,一小部分变绿的土豆,其表皮龙葵素含量为34.12mg/100g;而大面积变绿的土豆,表皮中龙葵素含量为112.56mg/100g,明显超过安全剂量,故土豆变绿的表皮不能吃。
吐豆发绿的部分其中含有的龙葵素量较高,这种物质的熔点约285℃,而日常炒菜的高温很难达到分解龙葵素的标准,无法进行有效消除有毒成分,加上人体食用这种物质超过一定的剂量后,会导致身体出现恶心、呕吐、腹泻等症状,部分人还可能会严重到危及生命,因此绿土豆不能吃。
根据情况决定。
1、土豆表皮变绿,但削皮后,其内部的薯块为正常的淡黄色,可尽量多削掉绿色的部分,剩下的黄色部分可以吃。
2、土豆不仅表皮变绿,削皮后里面也是绿色的,这说明其中的龙葵素含量偏高,毒素已经渗入内部,这种情况下的土豆削皮也无济于事,仍然不能食用。
根据央视《是真的吗》栏目实验检测,一小部分变绿的土豆,经过削皮后,其中心部分龙葵素含量为4.85mg/100g;而大面积变绿的土豆,削皮后中心部分龙葵素含量为7.51mg/100g,远低于20mg/100g的限值,说明土豆表皮变绿,但没有变绿的中间部分,是可以吃的。
一般表皮发绿,内部正常的土豆,削掉发绿的部分还是能吃的,但若土豆看着不仅表皮发绿还带有芽点的情况下,说明土豆马上要生长芽叶了,像这样的土豆内部含有的龙葵素非常高,即使挖去芽眼和周围发绿的部分,也最好不要食用,以免危及身体健康。
土豆营养丰富,口感绵粉,不仅可作为主食,还能当做小零食来吃,是很多人都喜欢的食物,但平时买多了土豆放久了,土豆有变绿色的现象,这种绿色的土豆能吃吗?土豆为什么会变绿呢?
将土豆洗干净,然后准备削皮刀和小刀,去除土豆变绿的部分,之后将绿豆没变绿的部分放入水中多浸泡以下,炒菜的时候放入一点食醋,可消除部分龙葵素,减少食用土豆的健康风险。
这种土豆不能吃,要么扔掉,要么找个好点的地方,将土豆埋起来,静待发芽,让它变成土豆盆栽,培育出新的土豆,如果没有土培条件的,可以将土豆放到大小合适的玻璃瓶中,底下放一点点水,进行水培,作为短期观赏绿植也非常不错哦。
能吃。
紫色的土豆又叫紫土豆,又名黑土豆,源产自南美洲秘鲁,是双子叶植物纲茄目茄科茄属植物,为非转基因土豆,其果皮呈黑紫色,乌黑发亮,果肉为深紫色,非常好看,但这种紫色没有毒,是该品种富含花青素导致的,这是一种天然色素成分,有增强免疫力、美容抗衰老等功效,这种物质就类似于紫甘蓝、紫薯中的颜色一样,而且食用紫土豆相对来说比普通的黄色土豆更富有营养,是目前市场上非常走俏的蔬菜品种。
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