木薯粉和木薯淀粉一样吗 木薯粉可以做什么
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昨天在超市买调味品的时候看到了两种粉末,一种叫木薯粉,一种叫木薯淀粉,两个粉末看起来很相似,从字面上来说也很相近,木薯粉和木薯淀粉一样吗?
不一样,木薯粉和木薯淀粉还是存在一些差别的,木薯粉和木薯淀粉的区别如下:
1、木薯粉
是将木薯去皮后,进行粉碎、烘干得出的粉状颗粒,亦或是去皮、晾干后进行粉碎得到的粉状颗粒,一般都是由家庭式作坊生产。
2、木薯淀粉
是经过整条流水线加工得到的淀粉,加工工艺较为复杂,包括了去皮、清洗、粉碎、筛分、过滤、浓缩、脱水、烘干、筛分等,从而得到的细腻、高质量的粉状颗粒,一般都由工业流水线生产。
1、木薯粉
木薯粉一般为粉状颗粒,加水遇热煮熟后会呈现出透明状,口感Q弹的块状。木薯粉多被作用于食物加工,例如甜品团子、布丁或是水晶饺子。
2、木薯淀粉
木薯淀粉呈现的是一种细腻的粉末状,遇水加热不会成团。木薯淀粉一般在生活中多会被当做一种调味品,炒菜或者做汤时,木薯淀粉都会起到收汁作用,在炸制一些食品时,也可以把木薯淀粉包裹在食材外层上,会让炸出的食品更加松脆。
1、木薯粉
木薯粉加工粗糙,相对保留了木薯的毒性,所以木薯粉是不能生吃的,它里面含有的氢氰酸,会危害健康。
2、木薯淀粉
薯淀粉加工精细,在加工过程中就已经去除了木薯中存在的有毒物质。因此木薯粉不能生食而木薯淀粉可以直接使用。
可以替代木薯粉的东西很多,但是不同的用途要选择不同的东西替代。
生粉也是日常生活中经常食用的一种淀粉,这种淀粉属于精加工淀粉,其原料是玉米、小麦等,经过去除蛋白质、纤维素、脂肪等物质只剩下淀粉,因此,这种淀粉比较存,是能够完全的代替木薯粉,无论是做芋圆还是做面皮,也具有Q弹的特性。
台湾芋圆的主要成分之一就是木薯粉,运用不仅仅是木薯淀粉的弹性,还需要木薯淀粉在经过蒸熟之后的晶莹剔透的纯洁感,而红薯粉在经过蒸熟之后颜色是灰色,没有木薯粉的亮泽,不能替换。若是做汤圆等只需要其弹性时是可以替换的。
土豆粉是土豆经过精加工处理之后提取的淀粉类粉制品,这种粉中淀粉的含量也很高,但是其和红薯一样在烹饪之后会带有颜色,土豆粉在加工之后呈现出白色,而且不透明,很多需要木薯粉透明效果的就不能替代,比如水晶胶等。但是在做芋圆时可以代替。
面粉在制作面皮时也具有一定的弹性,可以用来制作饺子、包子的外皮,在制作用木薯粉制作面皮,糕点时可以适当的配以面粉,若是不追求木薯粉给予的透明感和弹性可全部用面粉代替。
适量的食用木薯粉是不会的。
木薯粉的主要成分是淀粉,成分中致胖的几乎没有,当然如果吃得很多,又是晚上睡觉前吃,吃的时候不是炸就是加糖那就不好说了,所以在食用的时候要适量和得当。
食材:木薯粉150克、面粉350克、食盐、油辣子、黄瓜、豆芽、陈醋、鸡粉、酱油、蒜头、白芝麻、芝麻油、香菜。
做法:
1、把准备好的面粉和木薯粉一起放入一个大容器中,加入适量清水,和成面团,静置半小时。
2、在盆里倒半盆水,搓揉面团,进行洗面。
3、洗面五次后,把洗面水倒入另一个大容器里,让洗面水静置一个小时左右,让洗面水中的淀粉自然沉淀。
4、一个小时后,倒掉洗面水,留下最底层的沉淀物,用勺子搅拌均匀。
5、准备两个披萨盘,分别在盘上抹上一些食用油,舀适量的粉浆装入盘中,放入蒸锅中,大火蒸制两分钟。
食材:木薯粉500克、白薯泥200克、紫薯泥80克、南瓜泥100克、椰汁250ml、芒果1个、西米1碗、黑凉粉1包、抹茶粉、白砂糖、炼乳、酸奶、蜜红豆。
做法:
1、白薯泥加适量清水和一勺白砂糖,打成泥状,加入250克的木薯粉,揉成面团。
2、把面团一分为二,取一份加入适量的抹茶粉,揉搓均匀。南瓜削皮,去瓤,放入蒸锅中,蒸半小时。
3、蒸熟后,取出放入碗中,加入适量清水和一勺白砂糖,用搅拌机打成泥状,倒出,加入125克木薯粉,揉成面团。
食材:澄粉100克、木薯粉50克、虾350克、猪肥肉100克、开水300ml、猪油、姜、葱、生粉、白砂糖、芝麻油、胡椒粉、猪油、料酒。
做法:
1、把澄粉和木薯粉一起放入一个大容器中,撒入适量食盐,搅拌均匀。
2、加入300ml开水,一边加水一边搅拌,搅拌至没有干粉,盖上盖子静置五分钟。
3、五分钟后,在案板上撒些干粉,把面糊取出,放至案板上,揉搓成面团。
4、然后加入少许猪油,再一起揉搓,揉搓至面团表面光滑。
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