生蚝怎么处理 生蚝怎么吐沙子又干净又快
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生蚝又叫做牡蛎,是一种肉质饱满的海鲜,从市场早上买回的新鲜生蚝要怎么处理?生蚝怎么吐沙子又干净又快?
先在溶有小苏打粉的热水中浸泡,泡软了不仅轻易洗干净而且能去掉生蚝干的异味,洗好后用净水漂洗一下就可以了,或者去壳,放些油,抓洗,然后冲洗。
用牙刷把壳全部刷干净,再把口撬开,用扎进去后左右一拧刀把就开了。
用水冲洗的话,切记水小点不要开大,不然会损伤蚝肉的。
最好在盐水里放半个柠檬汁和挤过汁的柠皮,这样既可以去沙也可以去腥,但是水要是凉水。
生蚝浸泡后将生蚝壳用工具打开,将内部黑色的部位去除,也就是生蚝的内脏。
注:如果买的是新鲜的生蚝肉,里面往往混有破碎的生蚝壳或其他杂质,只要在其中滴入适量的植物油,就比较容易清洗干净了。
吐沙的步骤如下:
1.将花甲倒入一个干净的盆子里,加水,水的温度要高一点,用手有点热,但是不烫的感觉,这样有助于加快花甲的活性。
2.在盆子里滴几滴油,最好是猪油,如果没有猪油那么植物油也可以。
3.大约一个小时后,花甲就能将体内的泥沙吐的干干净净。
需要看生蚝的种类。
有的海底生蚝,刚捕捞上来,内部可能会有沙子,这类生蚝不撬开蒸,吃到沙子的几率是比较大的。
也有养殖的吊蚝或者经过商家水养净化过的生蚝,内部基本上没有泥沙了,是可以不撬开直接蒸的。
1、在生蚝浸泡于水中,加入1大勺淀粉和1大勺海盐,拌匀后用水冲洗干净。
2、猪肉腌15分钟左右。
3、大锅加入糙米、鸡汤和清水。煮沸后转中小火煮约45分钟。白米的话煮20分钟。
4、米煮软后加入猪绞肉拌匀,煮约2分钟。
5、加入生蚝,煮约3分钟生蚝刚刚熟透即可。
6、最后撒上胡椒粉和香菜就可以享用了。
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