燕窝炖化了还有营养吗 炖燕窝高温会破坏营养吗
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燕窝是一个营养价值很好高的保健产品,市面上的价格比较昂贵,在烹饪的时候都十分小心,那么燕窝炖化了还有营养吗?
有。
燕窝的营养价值其实和其形态和炖煮时间并没有很大的关系,所以即使燕窝炖化了还是有营养的,但是可能会有一部分的营养成分的流失。燕窝中的主要成分是唾液酸以及胶原蛋白,两者均易溶于水,燕窝是水溶性蛋白质,遇到热水就会开始融化,炖久了自然就会化成水。长时间的炖煮燕窝导致其化成水了,虽然营养上没有很大的变化,但是其口感上会大打折扣,口感比较水,所以建议还是不要长时间炖煮燕窝,尽量保证在30分钟以内即可。
不一定。
有人说高温会破坏燕窝的营养,这种说法是不能确定的,因为燕窝中的主要成分是水溶性蛋白质、碳水化合物、人体所必需氨基酸,以及类表皮生长因子和唾液酸,在一定的温度范围内,这些营养物质是趋于稳定的,在大火高温下一般是不会被破坏营养成分的,但若是温度特别高的话,可能是会有一定的营养损失的。而且炖煮燕窝主要是要高温杀菌,若是低温的话起不到杀菌的效果,所以高温并不一定会破坏燕窝的营养价值。
可以。
晚上炖的燕窝只要其没有变质的话,是可以在早上食用的。一般建议在晚上炖好的燕窝,用保鲜膜封住,放入冰箱中冷藏保存,这样不仅可以使燕窝的口感更加爽口,还可以保证燕窝的营养成分不流失。一般来说炖好的燕窝保质期在7天左右,晚上炖的燕窝早上吃,隔夜的时间为12个小时左右,继续食用是没有问题的,但是需要注意的是晚上刚刚炖好的燕窝,是不建议立刻放入冰箱冷藏,易导致变质。
食材:燕窝、水、冰糖
步骤:
1.取适量的燕窝放入碗中,加入纯净水浸泡5分钟,然后换水。
2.加入纯净水,水量要完全覆盖燕窝,浸泡3-4小时,再换水一次。
3.燕窝撕成条,放入碗中,保留第二道水,盖过燕窝一点即可。
4.加入适量的冰糖以及滚水,隔水小火炖30分钟即可。
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