百合有苦味是怎么回事 什么样的百合不苦
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百合是一种常见的药食同源植物,无论是用来入药,还是做菜食用,对身体健康都是非常有帮助的,可以起到很好的滋补效果,但是百合吃起来有时候有苦味存在,百合有苦味是怎么回事呢?
百合中除了含有淀粉、蛋白质、钙、磷、铁等矿物质和维生素等营养素以外,还含有多种生物碱,这些生物碱的存在,导致百合会发苦发涩,如果在制作百合炖汤时,未对百合进行格外的处理,苦味会更加重。
新鲜的,肉多且晶莹透明的百合,苦味稍轻一些,食用的百合以农家自己耕种的,味也不会很苦,而百合鳞片阔而薄者为最优,这样的百合是比较优质的,苦味也会比较淡。
1.将百合一瓣一瓣的掰下来,然后放在水里浸泡一天;
2.在煲汤的前几个小时里,将百合放在盐水里浸泡数小时,也可以减轻百合的苦味。
3.在制作百合炖汤时,添加一些其他的食材也可以有效减轻百合炖汤中的苦味。
材料:鲜藕100克,百合、枇杷各30克,白糖适量。
做法:将鲜藕去皮、节洗净,切片;枇杷去皮及核,与百合同放锅中,武火煮沸后,大火炖至烂熟,白糖调味服食。这道食谱有不错的滋阴润肺效果,而且也可以有解毒清热的作用,对于上火的情况有一定的改善作用。
材料:百合30克,雪梨1个,冰糖适量。
做法:将百合用清水浸泡一夜,次日将百合连同清水一起倒入沙锅内,再加半碗多清水,煮一个半小时,待百合已烂,纳入去皮核切块之雪梨及冰糖,再煮30分钟即成。和雪梨一起吃,有润肺滋阴的好处,特别是对于容易上火,咳嗽咳痰的情况有一定的改善的作用。
材料:百合60克,大米250克,白糖100克。
做法:大米、百合淘洗干净置锅内,先用大火烧沸,再改用小火煨熬,待百合与米熟烂时,加入白糖拌匀即成。百合煮粥对于安神养心有好处,而且也可以有很好的润肺止咳的作用,对于调理体质有好处,可以适合上火人群。
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