甜百合和苦百合哪个好 甜百合和苦百合的区别
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市场上常见的百合有甜百合和苦百合两种,有的人对百合不了解,所以在购买的时候会很纠结,那么究竟甜百合和苦百合哪个会更好呢?
百合正是发苦的生物碱的存在,才使得百合具有良好的营养滋补,防病润肺之功效,但是并不能说明苦的百合更好;百合品种诸多,有些是苦的,有些苦味很少,甚至没有苦味,大致可以分为两种,不苦的是粉百合,有苦味的是药百合,粉百合多作是食用,有苦味的百合多做药用,功效不同,没有可比性,不能说哪个更好,根据自己的喜好和需求选择即可。
1、味道
苦百合和甜百合在味道上有明显区别,苦百合的味道以苦为主,味道略甘,而甜百合的味道则以甜为主,吃过以后口留余甘,滋味特别好。
苦百合和甜百合,除了味道区别以外,它们的产地也各不相同,苦百合主要出产在中国,湖南,浙江以及江苏等地儿,甜百合则主要出产在中国甘肃的兰州市。
苦百合和甜百合在外观上也有一定区别,苦百合从外表上看,颜色微黄,而且没有光泽,而甜百合也叫菜百合,它从外观看是色泽洁白,而且有光泽的鳞片,肥厚而饱满,质地比较细腻。
苦百合和甜百合在营养成分上也有明显区别,苦百合中药用成分的含量比较多,它含有生物碱和天然多糖以及一些醇类物质,而甜百合的药用功效较差,营养价值却很高,它不但含有蛋白质和多种维生素,还含有一些天然糖分和多种微量元素,平时人们食用以后能滋补身体,也能缓解身体虚弱。
1、浸泡。用冷水放在盘里将理好的百合浸入,浸2小时,以便使百合吸收水份,去除苦味
2、冰糖泡。在水里泡上1-2个小时,水里放一些冰糖
3、盐水泡。用盐水浸泡清洗,苦味也会降很多。
4、焯水。焯的时候最好是将百合一瓣一瓣掰开用热水焯。
5、添加其他食材掩盖苦味。比如烧百合银耳粥时,多加一点冰糖,用甜味掩盖苦味;烧红枣百合粥,用一片一片的红枣去掩盖苦味等。
新鲜百合需要经过烹调处理以后才能吃,如果想用新鲜百合做沙拉,可以把新鲜百合掰成块状,以后,用沸水焯烫2~3分钟,取出过冷水降温,再去掉水分以后,再与自己喜欢的食材搭配在一起加入沙拉酱,调匀后食用。
新鲜百合还可以和蜂蜜搭配在一起吃,在需要的时候可以把新鲜百合去掉底部的黑色部分,然后用清水冲洗干净,把它放在小锅中加入适量清水水的高度大约没过百和4~5厘米,然后加热煮开再煮10分钟左右,取出以后放在碗中降温,等温度降到50度以下时加入适量蜂蜜调匀就可食用。
新鲜百合可以和芹菜搭配在一起炒着吃,在做的时候需要把新鲜的西芹洗净以后切成丝状,再把新鲜百合掰开以后洗净,在锅中加清水烧开,把芹菜和百合分别入锅焯烫,焯好以后取出降温,在锅中放少量食用油,加热以后放葱花炒香,再把切好的芹菜和百合入锅快速翻,随后放鸡精和食用盐调味,炒好以后取出装盘就能食用。
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