发糕是粗粮还是细粮 发糕是酸性还是碱性
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很多人都吃过松软香甜的发糕,它不但口感好,营养价值也很出色,那么发糕是粗粮还是细粮?
要看发糕是不是粗粮,就要看做发糕的材料。
发糕制做较为讲究,首先要选择精白的糯米除去沙石等杂质,并用清水反复冲洗干净,再放在清水中浸泡3——6小时,待米粒泡胀后,滤水把湿米磨成米浆。接下来,要将米浆过滤除去颗粒物,加上白糖(或红发糕若放至第二天才食用,食用前宜再蒸一下,以免太硬。
发糕也是专用食品,在惠州十分风行,但平时也是不上市的,所以平时并不常见。
所以,发糕并不是粗粮,对于糖尿病来说最好是不吃。
酸性食品并不是带有酸味的食品,而是指经过人体消化、代谢后生成带有酸根的食品,这类食品一般含脂肪、糖类较多、如糖果、淀粉类食品(如大米、白面)等。
发糕一般是发酵食物,其中含有酸性成分,所以属于酸性食物。
蒸发糕凹陷的几种情况:
1.发糕蒸出来会塌陷是因为在用碱中和的时候碱用少了,所以蒸出的发糕会塌陷
2.关火后立即揭开盖子就会塌陷
3.蒸的过程中打开锅进去空气了,原本孔细似针的发糕,因为吸取了大量的空气,蒸好后空气漏出,导致发糕塌陷
4.发面用干孝母时没有放小苏打(玉米面发糕制作时没有掺入面粉)
5.米浆煳(玉米面或面粉)加水稀释的太稀了
6.蒸馏水回滴造成的发糕部分凹陷
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