食用碱加热后有毒吗 粥里加碱对身体有害吗
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食用碱是常见调味品,放在面团中可去除发面团的酸味,放在干货原料里,可迅速涨发,软化纤维,常被用于面条、面包、馒头等食品的加工,但据说食用碱加热后是有毒的,这是真的吗?
食用碱是常见调味品,放在面团中可去除发面团的酸味,放在干货原料里,可迅速涨发,软化纤维,常被用于面条、面包、馒头等食品的加工,但据说食用碱加热后是有毒的,这是真的吗?
无毒。
食用碱是纯碱(碳酸钠)与小苏打(碳酸氢钠)的混合物,其加热后味苦涩,可吸收水份,达到良好的黏弹性,并不含有有毒成分,可适量食用,能起到中和胃酸,保护胃部的作用,但不可长期食用,以免多吃影响人体对微量元素以及某些矿物质的吸收和利用率。
少量食用并无害处。
食用碱放入粥中,可让粥食更为粘稠软烂,口感更好吃,更利于身体消化吸收粥中的营养物质,同时碱还有中和胃酸的作用,食用这样的粥更利于肠胃健康,但加食用碱不能放多,否则会造成粥食材当中的维生素b1、b2和维生素c等营养物质的损失,不利于营养均衡,另外放多了碱的粥,其味道带有明显的碱味,食用体验较差。
1、建议选择高压锅焖煮粥食,加入少量糯米粉,并适当延长熬粥时间,这样既还原了美味,又保留了营养物质。
2、另外为了增加粥的粘稠性,除了加入碱以外,有的商家还会添加淀粉糊精、生粉、瓜尔豆胶、变性淀粉、黄原胶等物质,这些食品增稠剂的加入在安全剂量上不会对人体造成危害,也可放心食用。
食用碱通常和温热水勾兑放入面团等材料中使用,但最好不要直接饮用。
因为要是把握不好浓度的话,直接喝十分刺激肠胃,容易对肠胃造成伤害,其浓度过高的碱性水随同食物进入消化系统,将会不断的中和胃酸生成二氧化碳,可出现让人会不停的打嗝,并使消化道产生膨胀性发应。如果长期饮用也会破坏人的消化系统,使消化系统的功能减退甚到发生病理反应,所以不建议直接饮用。
无毒。
食用碱不能和白醋一起食用,并非因为两者同吃会产生有毒成分,而是因为食用碱是碱性食物,而白醋是酸性食物,在生物以及营养学中都有说明,酸碱食物同吃会发生中和作用,使彼此效用抵消,故食用碱不宜搭配白醋一起吃,否则会降低两者的食用价值。
目前搭配健康无毒食物一起吃不会产生有毒成分。
食用碱就是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,本身没有什么营养成分,但在食品烹调中的作用却非常大,一般将其和热水搭配制成食用碱水,其食碱的水溶液是电解质,可使食品原料中的蛋白质分子吸水能力增强,加快原料的涨发速度、减少食材的煮制时间,但要注意掌握好用碱数量、方法和时间,以防食物发得过透、过烂甚至变质,食材变味、变色等。
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