食用碱怎么使用 食用碱有什么作用
本文已影响2.53W人
本文已影响2.53W人
食碱性热,味苦而带涩。食碱属于无机物,本身没有什么营养成分,但在食品烹调中的作用却不可低估。
食碱的水溶液是电解质,可使食品原料(如鱿鱼)中的蛋白质吸水能力增强,加快原料的涨发速度。但要注意掌握好用碱数量、方法和时间,以防食物原料发得过透、过烂,甚至变质。
食碱有较强的脱脂作用,可以去掉油发干货原料上的多余油脂。但切忌把食品放在碱液里浸泡,以免原料腐烂,只要用适当浓度的碱水将原料反复搅洗几次即可。
食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物,从而可以保住蔬菜原有的本色,并去除农药对蔬菜的污染。但要注意用碱量不宜过大,否则会破坏蔬菜的营养和滋味。
食碱能去除油脂中的哈喇味,方法是待带有哈喇味的油脂加热至烫手时,放人一定量的纯碱水,用筷子慢慢搅匀即可。
食碱性热,味苦而带涩。食碱属于无机物,本身没有什么营养成分,但在食品烹调中的作用却不可低估。
食碱能去掉发面团的酸味,并可使馒头膨松洁白。但不能加入过多,否则馒头会变成黄色或开裂,味道也会变得苦涩。
左旋肉碱咖啡副作用
蚕豆的功效与作用禁忌 蚕豆是酸性食物还是碱性食物
维生素胆碱的功效与作用 什么人需要补充维生素胆碱
食用碱能治脚气吗
洋葱属于酸性还是碱性 洋葱有什么食用功效
使用缩阴产品有用吗?知道怎么用更有用
怎样用碱面做馒头 碱面馒头怎么蒸好吃
左旋肉碱的功效与作用
丝瓜酸性还是碱性食物 丝瓜有什么食用禁忌
做实蛋用小苏打还是用碱 实蛋怎么制作好
发酵好的面团怎么放碱 发面怎么判断用碱的多少
食用柿子有什么好处 食用柿子对身体有什么作用
【碱性磷酸酶的作用】碱性磷酸酶有什么作用
没有小苏打可以用什么代替 小苏打能替代食用碱吗
食用碱是小苏打吗
盐有哪些功效和作用 食用食盐需要注意什么
食用碱洗碗有什么危害 有什么健康的洗碗方式
奶粉胆碱有什么作用
食用薄荷和非食用薄荷的区别 非食用薄荷食用有什么危害
食用碱能美白牙齿吗