猪肉怎么炖又烂又香 炖猪肉开锅几分钟大火再改小火
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猪五花肉切块之后用来炖着吃,口感是非常好的,肥而不腻,看上去十分下饭,那么猪肉怎么炖又烂又香呢?
把猪五花肉切成八分大的方块,之后需要把葱成段,姜成片。这时候就可以把猪肉块放到锅中去炒了,等到发白的时候就可以及时放入料酒、酱油以及白砂糖,还需要在其中加入葱、姜、大料、桂皮,稍加翻搅之后再在其中放入高汤,等到煮开了就可以撇去上面的浮沫,改成小火炖上一个多小时,等到猪肉块酥烂就可以了。
炖猪肉块的时候一定要切的大些才行,因为猪肉中是有可溶于水的物质,这种物质是呈鲜含氮物,在炖猪肉块的时候就会释出出来,越多的话肉汤的味道也会越香浓。
刚开始炖的时候,先用大火去把水烧开,等到猪肉块表面的蛋白质凝固了,这样就可以避免香味跑掉的情况产生,然后及时捞取上面的浮沫,之后再用文火去进行慢煮就可以了,如果说一直选择用旺火去煮,这样会导致猪肉块紧缩在一起的,不仅没有办法很好的炖烂,还会导致味道和口感变差。
炖煮猪肉块的过程中,应该尽量少的在其中加水,这样才可以让汤汁的滋味更加醇厚,同时在放盐的时候,要尽量放得迟一些,否则会出现猪肉块不易炖烂的情况。同时在炖猪肉块的时候,还可以放些萝卜,可以让猪肉块更容易炖烂。
在炖猪肉块的时候,一般来说是需要一个半小时到两个小时的,这样就可以把猪肉块完全炖烂了,我们也可以试试用筷子插猪肉块,如果发现能够插进去,同时也有些韧性,那么就说明炖的刚刚好了。
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