蜂蜜为什么会结晶
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不少人都有注意到这样的现象,蜂蜜买回来有时会出现部分结晶或全部结晶的状况,那么蜂蜜为什么会结晶呢?
蜂蜜的结晶实质是蜂蜜中的固态溶质作为晶体从溶液中析出的现象。蜂蜜中最容易结晶的是葡萄糖,其次是蔗糖,果糖和糊精一般不结晶。因此,蜂蜜的结晶实质是葡萄糖的结晶。
影响蜂蜜结晶的决定性因素,是蜂蜜中的葡萄糖含量和气温的高低。
葡萄糖结晶核的周围,都包含有一层极薄的果糖、蔗糖和其它物质。大约在13—14℃时,蜂蜜最易结晶。温度较低或较高,都会减缓结晶进行。温度高于27℃时,蜂蜜不容易结晶;超过40℃时,结晶蜂蜜又会融化成液体状态。
此外,蜂蜜中葡萄糖结晶核的多少,含水量以及花种对结晶速度有一定影响。葡萄糖结晶核越多,结晶速度越快;含水量多,能使结晶变慢;而不同花种的蜂蜜,其结晶速度和结晶颗粒大小也不一样。
蜂蜜结晶了能吃。蜂蜜结晶的现象与蜂蜜的品质没有关系。蜂蜜结晶只是状态的变化,而不是品质的变化,因此,也不会影响食用。
一般容易结晶的蜂蜜有椴树蜜、冬蜜,而最不容易结晶的蜜是洋槐蜜。洋槐蜜属于液态蜜,一般就算到了冬季也只会在底部出现部分结晶,而不会形成完全的结晶状态。
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