炖蛋怎么炖才嫩窍门 炖蛋要多长时间
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鸡蛋除了做汤,水煮,煎蛋之外,用来做炖蛋吃也是不错的选择,而且炖蛋的时候搭配不同的食材,味道会更加鲜美,而且炖蛋是很容易做的,下面就来看看炖蛋怎么炖才嫩。
要想把炖蛋做的滑嫩可口需要注意几点。
一是要把蛋充分搅匀,再加入温水。注意水和蛋的比例最好是3:1。然后要放一点香油和少量的盐。
二是蒸的时候,最好要在碗的上面蒙一层保鲜膜,这样蛋液的表面就不会干,也不容易起蜂窝状。最后上锅蒸6-10分钟,炖蛋就是又嫩又滑的。
一般炖蛋时间控制在10分钟之内,中火为好,时间过长不但口感会差,蛋白质凝固,不利于消化。而时间过短的话,则可能没有熟透,没有完全杀死其中的细菌和寄生虫。
炖蛋时,往蛋液中注入的水以温水为佳。如果用冷水的话,做出的炖蛋往往不够嫩滑,而用过热的水则可能会把蛋液烫熟成蛋花。所以。做炖蛋最好用45度左右的温水,也就是能感觉热但又不烫手时就可以。
将蛤蜊洗净,焯煮至壳开,煮的时候放点料酒。煮好后取出蛤蜊,并将蛤蜊汤倒入另一碗中沉淀待用。然后把鸡蛋、湿淀粉、盐搅拌均匀,并把沉淀过的蛤蜊汤倒入蛋液中(这一步要慢,防止把杂质倒入)搅匀,上蒸锅蒸至7成熟(即表面的蛋液还未凝结时),把蛤蜊轻轻码入蛋中继续蒸熟。出锅时撒入葱花即可。
制作处理干净虾仁待用。取鸡蛋打散、加入温水,鸡蛋和水的比例约为1:1.5,然后加少许盐搅拌均匀,过滤蛋液2-3次并用滤网过滤去除泡沫。将虾仁放入搅拌好的蛋液中,再给蛋液加盖或蒙上一层保鲜膜,水开上锅后中火蒸10分钟左右即可。
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