猪油变质了还可以吃吗 猪油变质了是什么特征
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猪油是除了植物油之外,炒菜的时候用的比较多的一种油,在制作菜肴的时候加一些猪油,菜肴会香很多,一般我们都是自己炼制猪油,但是猪油保存不当时容易变质的,那么猪油变质了还可以吃吗?
变质的猪油不仅丧失了原有的营养成份,吃后会出现头晕、恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。长期食用还会造成肝脏肿大,甚至引起肝癌的后果。猪油如果放置时间比较长的话会导致大量的营养物质流失,而且还会食用后出现头晕啊恶心等等的一些症状,同时也会导致癌症的发生。
猪油在光照、高温、潮湿、不通风的环境中贮存一段时间或在微量金属的作用下,猪油中的游离不饱和脂肪会被氧化生成醛类、酮类、氧化物和过氧化物等化学物质,放出难闻的气味,俗称“哈喇味”。存放的时间越长,这种味越大,油的颜色也会由白变成棕黄。
放酒重新熬一熬再吃就没问题了,这是不对的,重新放酒熬后的猪油的“哈喇味”会减轻,但已有的有毒物质都挥发不出去,而且还会增加一些新的有毒的聚合物,增加了毒性。因此,变质的熟猪油千万不要食用。猪油放置时间过长的话会导致有毒物质的侵害,对健康不利。
1、在炼油的时候可以在里面放入几粒茴香,在盛油的时候放入一片或者几颗黄豆,在油里面加入一点白糖、食盐或豆油,可久存无怪味。
2、在将猪油熬好之后,趁其未凝结时,在里面加入一些白糖或者食盐,等到搅拌后密封,这样就可以久存而不变质。
3、把猪油放到干净的锅里面融化,等到7、8成熟的时候,放入10几粒花椒,等到等花椒变成金黄色,或飘出香味时捞出。
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