新鲜鸡杂怎么处理 炒鸡杂要过水吗
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鸡杂就是鸡的内脏,包括鸡肠,鸡胗,鸡肝,鸡肫在内,用来爆炒是很美味的一道食物,但是鸡杂吃之前处理起来比较麻烦,下面就来看看新鲜鸡杂怎么处理。
清洗鸡肠的时候可以用一些盐反复搓洗,能够把表面的气味以及杂质去除。
在清洗鸡胗的时候,需要把里面翻出来,用盐水清洗,这样效果就会变得更加不错。
清洗鸡肝的时候,需要用流动的水来清洗,一直清洗到没有血水就可以切成片状,放到加了醋以及花椒的清水里面浸泡一下,这样就能够把毒素清除。
清洗鸡肫的时候,由于它表面有褶皱,所以在清洗过程中可以加一些生粉来揉搓,把褶皱里面的污垢给清洗干净,这样处理完以后来制作味道就会更加不错。
炒鸡杂可以提前焯一下水,这样可以把鸡杂清洗得更加干净,一般鸡杂都是用爆炒的方式来制作,吃起来口感就非常不错,营养价值也是非常高的,含有脂肪蛋白质,能够让消化功能变得更好。
吃鸡杂太多的时候是不利于我们健康的。
鸡杂实际上就是鸡的内脏,所以说会有代谢和解毒等功能的存在,而且鸡杂是会担负着排泄有害物质的任务,可以发现鸡杂实际上是和体内的一些有害物质代谢,有着直接相关的关系,所以说其中的一些有害物质,是很可能会残留在鸡杂中的。所以说鸡杂中的鸡肝、鸡胗还有鸡肠,是不能频繁、大量的食用,不过适量的吃一些还是可以的。
准备酸白菜200克,鸡肠50克,鸡肝50克,鸡心50克,鸡腰子50克,莴笋100克。还需要木耳30克,姜5克,大葱5克,料酒5克,酱油5克,泡椒3克,白砂糖3克,淀粉5克,盐2克,香油5克,醋5克,植物油15克。
把鸡杂全部都翻洗干净之后,切成片,莴苣切成片。再把酱油、盐、白糖、醋、味精、淀粉一起调成芡汁,泡红辣椒切成段。在锅中放油,烧到五成热的时候就可以放入鸡杂,炒散断生的时候加入莴苣片、姜葱、泡红辣椒以及木耳,炒出香味之后迅速烹入芡汁,翻炒之后起锅就可以吃了。
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