鸡精的危害
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鸡精是近年来才涌入市场的一种调味品,因其包装上印了一只大大的公鸡,并称自己的成分主要来自于公鸡,健康无危害,同时鸡精还具有很强效的增鲜作用,鸡精就真有这么好吗?鸡精就没有什么危害吗?下面我们一起了解一下鸡精。
鸡精是以新鲜的鸡骨、鸡蛋、鸡肉为原料,通过蒸煮,减压,提汁后,再配以糖,味素,食盐,核苷酸,鸡肉粉,香辛料,肌氨酸,鸟甘酸等混合制成的具有鲜味,鸡肉味等复合增鲜、增香调味料。虽说鸡精的成分比较多,但是在食用时能被人的味觉细胞感知的有效成分只有味素、核苷酸、食盐这三种。
从食物卫生的角度来说,鸡精是有一定的危害的,尤其是过多食用鸡精时其危害就很明显了,短时间内大量的摄入谷氨酸钠,超过人了人体的代谢能力,便会直接危害人体的健康,出现急性中毒现象,若是经过长时间的加热还有致癌可能。
鸡精的增鲜能力比味精要强,但是其谷氨酸钠的含量却没有味精高,这主要的原因就是鸡精中还含有核苷酸,这类成分也是一种强效的增鲜、增香剂。但是这种成分在人体中会被代谢为尿酸,有痛风的人食用鸡精便会加重痛风。
有一些人自身对鸡精的代谢能力较差,大量食用之后还会出现一些影响日常生活的现象,比如:喉咙干疼,失眠多梦,鼻塞,头痛等,也算是对鸡精的过敏反应,这类人群应尽量少食用鸡精。
美国的科学家做了鸡精和味精的动物实验,发现如果兔子每天连续性的每公斤吃25毫克的味精,那么将来怀孕之后会容易出现小产的情况,并且孩子也是具有一定的畸形或者是生长发育迟缓的情况。
高血压患者在饮食上需要注意控制食盐的量,鸡精中添加了10%的食盐,并且谷氨酸钠中也含有钠离子,在食用之后会增加钠离子的摄入量,味素还具有紧张动脉的作用,升高血压。、
鸡精的有效增鲜成分为谷氨酸钠和核苷酸,自然界中含有这两中成分的食物很好,但是香菇中含有谷氨酸和天冬氨酸,干香菇粉也具有一定的增鲜、增香作用,干香菇粉对人体的危害比鸡精小很多。
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