鸡精和味精哪个危害大
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调味品鸡精和味精一直都被人们拿出来比较,“味精不如鸡精安全“的观念越来越重。今天我们来看看两者到底哪个更好。
很多人对味精有偏见,却对鸡精情有独钟,认为鸡精是由鸡肉为主要原料做成的,不仅营养而且健康。但事实上,鸡精也含有一定量的味精,两者的安全性差不多。鸡精当中的核苷酸成分也容易受到核苷酸酶的降解,同样不能长时间的高温加热,所以炒菜的时候最好是起锅时再加鸡精或者味精。
味精的主要成分是谷氨酸钠,主要以粮食为原料,经发酵提纯后制成,是最常见的调味品之一。经科学家证明,味精在100℃时加热半小时,只有0.3%的谷氨酸钠生成焦谷氨酸钠,对人体影响甚微。如果在出锅时添加味精,并且不超过量添加(成人每天食用味精不超过6克),味精对健康没有任何影响。
鸡精很多时候被看做是味精的替代品,相对味精来说鸡精的成分更为复杂,世界卫生组织也没有对鸡精每日的用量做出明确规定,只要正确使用,不长时间的高温加热对健康也是无害的。
1、婴幼儿不宜吃,婴幼儿大量食用鸡精或者味精后,会使血液中的锌转变成谷氨酸锌从尿中过量地排出体外,从而导致急性锌缺乏;
2、哺乳期妇女不宜吃,哺乳期的母亲如果食用过量味精,大量的谷氨酸会通过乳汁进入婴儿体内,从而导致婴儿缺锌;
3、孕妇不宜吃;
4、有肝、肾疾病的人不宜多吃;
调味品鸡精和味精一直都被人们拿出来比较,“味精不如鸡精安全“的观念越来越重。今天我们来看看两者到底哪个更好。
味精相对于鸡精来说更加纯净,且极易溶于水,用水稀释3000倍,仍能感觉到鲜味,所以味精的用量可以比鸡精少。
鸡精成分更为复杂,且含有部分钠盐,所以在加鸡精的时候一定要少放些食盐,以免食物过咸。
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