蒸蛋加多少水最好 蒸蛋加多少水合适
本文已影响7.19K人
本文已影响7.19K人
每百克鸡蛋含蛋白质12.8克,主要为卵白蛋白和卵球蛋白,其中含有人体必需的8种氨基酸,并与人体蛋白的组成极为近似,蒸鸡蛋是营养保持好的烹饪方法,那么蒸蛋加多少水最好?
关于蛋液中水的含量,想嫩打蛋时就多加水,水和蛋液的比例为1:1.5比较正常。多尝试几次就能找到适合自己的比例。不能拿捏放若干好多水量,可直接用蛋壳来兑,如许切确率高。每个人的口味不同,可以做适当的调整。加水之前一定要把蛋液充分混匀后再加入水,水不宜太热也不宜太凉,用稍微有点温的就可以了。一般给消化功能不好、病人、老人和小孩吃的时候,尽量多放一些水。另外,在蛋液中加入适量牛奶和白砂糖,搅拌均匀,蒸熟了即成补丁,比水蒸蛋营养更加丰富,口感更好。
1、鸡蛋1个打入碗中,加适量食用盐搅匀,加温凉开水或高汤(蛋水比例:1:2比较好。简单说,水是蛋液的2倍就行了);
2、把打好的蛋液用漏网过滤到另一只碗内抹上薄薄的一层食用油的蒸碗里(这样蒸好的鸡蛋不粘碗);
3、开始蒸,这一步比较重要,所谓平如镜面,细嫩软滑,这一步是关键:清水上锅,大火烧开,一定要烧开哦,把蛋液碗放上隔水蒸,改中小火,锅盖留条缝(可在盖下放双筷子,顺便给筷子消个毒)大概10分钟,鸡蛋羹就差不多好了,撒上一些葱花或熟肉燥,滴上几滴芝麻香油就可以享用啦。
加生水因自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现小蜂窝,影响蛋羹质量,缺乏嫩感,营养成分也会受损。也不宜用热开水,否则开水先将蛋液烫热,再去蒸,营养受损,甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹,会使营养免遭损失,也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑,口感鲜美。
打蛋时要轻要慢,沿一个方向轻轻搅拌鸡蛋和水。且搅拌时,用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可,如果猛搅,蛋液会产生大量起泡,蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。
放入蒸锅开始蒸,注重第二个让蛋羹鲜嫩的窍门:等水烧开再放入蛋液,而且锅盖不能盖,最好留一个指头粗的缝隙。
由于蛋液含蛋白质丰富,加热到85℃左右,就会逐渐凝固成块,蒸制时间过长,就会使蛋羹变硬,蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝,鲜味降低。
蒸鸡蛋蒸半天还是稀的能吃吗 鸡蛋羹是水开了再蒸吗
鹅蛋比鸡蛋大多少 鹅蛋和鸡蛋一起蒸可以吗
蒸馒头放多少碱最合适 馒头发酵时间多长最好
鸡蛋羹是水开了再蒸吗 蒸鸡蛋蒸半天还是稀的怎么办
蒸鸡蛋羹是水开了蒸还是凉水就入锅 水开了鸡蛋羹蒸几分钟
蒸大米要加多少水
肉饼蒸蛋要蒸多长时间 肉饼蒸蛋要不要放水
蛋白粉多少度水冲最好 蛋白粉冲多少毫升水
蒸鸡蛋羹水的比例是多少 蒸1个鸡蛋要放多少ml水
蒸排骨蒸多少分钟最好 洗排骨用热水洗还是冷水洗
红豆薏米加蜂蜜加多少合适?
白醋泡脚不加水可以吗 白醋泡脚加多少水合适
蒸鸡蛋羹水的比例 鸡蛋羹是水开了再蒸吗
木瓜蒸蛋蒸多长时间 木瓜蒸蛋怎么做好吃
蒸柠檬加冰糖要加水吗 柠檬蒸冰糖需要蒸多久
馒头用冷水还是热水蒸 蒸馒头一般蒸多少分钟
鸡蛋吃多了胆固醇会高吗 鸡蛋每天吃多少最合适
红薯和鸡蛋一起蒸有毒吗 红薯蒸着吃要蒸多久最好
蒸蛋怎么做好吃又嫩 鸡蛋羹水开后蒸几分钟
蒸鸡蛋羹出水怎么回事 蒸鸡蛋羹水多了怎么办