鸡蛋壳长毛了还能吃吗 黄曲霉素高温能杀死吗
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前段时间买了一盒鸡蛋放在冰箱里,还没来得及吃完,这鸡蛋就已经长毛发霉了,不知道鸡蛋壳长毛后还能不能吃呢?吃了会不会对身体有什么危害呢?
不能吃。
鸡蛋壳长毛其实就是发霉了,而霉菌毒素具有扩散性,会随着鸡蛋壳表面细小的气孔,逐渐污染内部的蛋清、蛋黄滋生大量的细菌和霉菌,导致整个甚至整批鸡蛋都发霉变质,通常内部受到霉菌感染的鸡蛋肉眼是看不出来异样的,但食用对身体危害极大,因此长毛的鸡蛋是千万不能吃的。
受潮发霉或和其他发霉食物放一起导致的长毛现象。
鸡蛋壳长毛的原因大致可归为两类:一类是鸡蛋受潮引起,如放在相对湿度较大的地方,像冰箱内,另外春天雨水多,空气湿度大,放在家里的食物也极易发霉;另一类是把本来就发霉长毛的食物和鸡蛋放在一起,导致鸡蛋也长毛发霉了,这种霉菌以黄曲霉毒素较为多见,其长毛是大量菌丝繁殖交织成绒毛状、絮状或网状等表现,这种毛毛的东西被称为菌丝体,菌丝体常呈白色、褐色、灰色,或呈鲜艳的颜色,通常菌落为白色毛状的是毛霉,绿色的为青霉,黄色的为黄曲霉。
日常烹饪的高温无法达到杀死的标准。
黄曲霉素非常耐高温,其分解温度需达到280度以上才行,而日常烹饪方法,像水煮、蒸、炒、炸的温度多在100—200度之间,无法达到杀死霉菌毒素的要求,因此发霉长毛的鸡蛋洗干净外壳表面的发霉部分,再通过各种高温加热的方法,也是不能继续吃的,仍然有危害健康的风险。
不能。
长毛发霉的鸡蛋壳其表面霉菌具有交叉传染性,若将其捣碎放入绿植花卉中使用,会导致花卉根茎也出现发霉现象,建议鸡蛋壳长毛发霉了的尽快扔掉,对于同一批次的鸡蛋,如发现有黑色斑点或带有霉味的都应一并扔掉处理。
前段时间买了一盒鸡蛋放在冰箱里,还没来得及吃完,这鸡蛋就已经长毛发霉了,不知道鸡蛋壳长毛后还能不能吃呢?吃了会不会对身体有什么危害呢?
一般鸡蛋发霉是适合的温度在20—30度之间,一旦低于5度则不容易发霉,因此放在冰箱里的鸡蛋,应调节冷藏室温度为5度以下,这样可避免鸡蛋发霉。
放在冰箱里的鸡蛋容易发霉,多是因为冰箱内部还有其他发霉食物引起的,故将鸡蛋用专门的蛋格子装起来,与其他食物相隔开,能大大减少鸡蛋发霉的几率。
不能吃。
很多人说鸡蛋生吃对吸收营养最好,但实际上生鸡蛋的蛋白质结构紧密,进入胃肠后,很难被消化吸收,而煮熟了的鸡蛋蛋白质的结构变得松软,更加容易被人体消化吸收;其次生吃鸡蛋给健康造成的风险更大,因为生鸡蛋中可能含有致病的细菌等其他微生物,若不经过高温就直接生吃,那这些对身体有害的物质就会直接进入肠胃,导致人出现细菌性食物中毒。
因此吃鸡蛋最好是完全煮熟食用,不能直接开水冲泡蛋液或打入热饭中就开吃,对于未熟的、带有异样的鸡蛋都有留意不能吃。
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